Mr.郭的美食狂想

 

前些日子，郭先生在粉絲專頁的私訊以及信箱中，接到了來自晶英國際行館的邀約

 

晶英行館來信邀約的內容大約是：

我們是高雄晶英國際行館(www.Silks-Club.com)，於今年7月15日試營運， 館內有日本Ukai-tei餐飲集團進駐。
謝謝您日前於行館2樓Ukai鐵板燒用餐，並用心的寫下了用餐體驗分享，我們深受感動!
希望有這個榮幸，邀請您至館內3樓Ukai牛排館用餐品嚐，並為我們撰寫實際用餐體驗

 

恩，沒錯，我一字不漏的把部份信件內容給複製貼上了。

看倌您猜，收到南臺灣最頂級飯店邀約的我會怎麼回應？

 

 

我的回覆內容：

妳好，首先我必須謝謝妳的邀請，並且，我很高興能接到這樣的合作體驗。

而前往的時間上我還需要做安排，之後會再告知妳。

不過，在前往之前，有幾件事情必須和妳說明，我以條列式列出較為清楚：

１. 我有空閒用餐的時間只有晚餐時段

２. 食記邀約體驗人數需含我老婆，也就是最少是我和我老婆兩人(請告知體驗人數)

３. 好就是好，不好就是不好，可以做修飾，但我不能也不會說謊騙我的讀者


以上說明以條列式列出，雖較為嚴肅，但這是讓你能以最快速的方法了解我的文章以及我的寫文用餐模式。還期待妳回覆，謝謝。

 

 

我的天啊，現在看了看我還真是白目，人家晶英行館客氣的來信我還這樣回人家，一點都沒有打算業配或放水的感覺

我猜，來信的人應該會覺得很錯愕吧？

畢竟幾乎不會有業者沒事請一個可能會寫自己壞話的部落客來寫文....

但，超出我的預期，來信邀約者豪爽的答應了我的要求。

 

沒辦法。我是紀錄者、評論者；不是美食作家，不是創作者。請原諒我，我只會寫實話。

 

 

 

如前段所述，前陣子郭先生有前往高雄晶英國際行館ＵＫＡＩ鐵板燒用餐過，食記請參照－http://crack928322.pixnet.net/blog/post/343109086-%E9%AB%98%E9%9B%84%E3%80%82%E6%99%B6%E8%8B%B1%E5%9C%8B%E9%9A%9B%E8%A1%8C%E9%A4%A8-silks-club%EF%BC%8Dukai%E9%90%B5%E6%9D%BF%E7%87%92%E3%80%82%E5%89%8D

 

 

 

而今天要受邀要前往用餐的地點，是位於鐵板燒樓上(鐵板燒在二樓)、三樓的UKAI牛排館

 

 

 

在入座之前，我便和邀請我的主管溝通了：今次服務我和小龍貓的服務員請用一般消費者上門會碰上的服務員就好、不必別出心裁的安排

因為郭先生認為－我的文章是寫給各位消費者看的，所以希望能夠以一般用餐顧客的方式來對這一次的邀約進行體驗。

下圖是餐具的部分，左前方的是麵包盤，最右方的是UKAI牛排館貼心送上的擦手巾，而且還是我擦過的ㄏㄏ（迷之音:閉嘴髒死了沒人想看）

 

 

 

一樣，UKAI的服務員總是貼心

入座後便詢問是否想要酒或果汁或水？我照舊的告訴服務員，我只要水就好

 

 

 

先上牛排館的菜單，這菜單是會隨季節更替的

UKAI牛排館的晚餐套餐其價格和鐵板燒相比，說真的並不昂貴，甚至以高端餐飲來講，還算親民

 

餐點的部份，今次郭先生和小龍貓聽從了服務員的推薦，分別點了一個2500的套餐和2000的套餐

並且，2500的套餐主餐升級成了美國自然牛菲力，2000的套餐主餐則選擇了東寶黑豬肉

 

 

點完餐後，稍坐了一會兒，服務員便為我們送上餐點

先說明：雖然UKAI牛排館並不似UKAI鐵板燒那樣、每道菜都有師傅能一對一烹飪介紹，但在UKAI牛排館中，每個套餐都會有幾道桌邊烹調或桌邊服務

所以，請千萬不要覺得UKAI牛排館的師傅和顧客距離十萬八千里，那些來到顧客桌邊的UKAI牛排館師傅們，各個也都是非常親切善解人意

 

 

 

 

第一道，這是我的北海道毛蟹開胃盅，使用活毛蟹製成，看來晶瑩剔透且金黃可人

這道毛蟹盅顧名思義，連晶凍也是採用毛蟹製成，內部則是埋上了熟毛蟹蟹肉，最底部則是半熟蛋

 

用湯匙挖開後，半熟蛋的蛋黃徐徐流出，這畫面讓人療癒

半熟蛋搭上黃澄澄的毛蟹晶凍以及毛蟹肉，入口後，竟一瞬給了我在吃海膽的錯覺

但那口感上的錯覺僅僅是一瞬，緊接著，毛蟹的甜味和淡淡的柑橘類香氣便將我的錯覺一掃而空

 

 

 

接著，這是小龍貓的當季湯品

 

送上桌時那湯品是加蓋的，小龍貓將之開蓋，隨後，服務員便為我們介紹這道湯品

服務員說，這湯品是澄清雞肉清湯，湯內放了自製義大利手工餃

 

我偷喝了兩口，這湯喝來是以蔬菜清甜和蕃茄的酸香交替衝鋒，隨後，是沉穩的義大利手工餃殿後，整體給我的感受是清爽舒服且不單薄的

 

 

 

接續是餐前麵包用的鹽之花和得過獎的初榨橄欖油，但那初榨橄欖油的氣息稍稍銳利了點，所以郭先生並沒什麼沾到

 

然後是可以無限續的麵包盤，今天的麵包是有稍Ｑ口感的小圓麵包以及迷你吐司，一旁的小杯中裝的是以東寶黑豬佐以肝醬製成的抹醬

 

那抹醬一開始服務員介紹的時候沒提到肝醬，只說是東寶豬豬肉製成

嚐了一口，發現那肉醬嚐來帶了一個發酵或酒類的氣息，再請服務員詢問廚房後才得知，原來這肉醬還佐以肝醬調製

對於那肉醬，我們可以這樣想像：碎肉泥的口感、肝醬的味道

把它抹在麵包上....嗯..........有些人會喜歡有些人會不喜歡，就像哈密瓜有一個哈味一樣((迷之音:老梗了是要玩幾次

 

 

 

再來，是小龍貓的熱前菜，這是酥炸澎湖石斑，而在炸魚的切口部分，還加上了一些完全去除辛辣的洋蔥和生菜

下方則是蘿勒醬和大塊櫛瓜以及大片的蒜味風乾蕃茄，讓這道前菜看著豪爽霸氣

 

看那斷面，是略帶晶瑩的美麗

無刺炸魚塊的麵衣並不過厚且緊緊包裹，嚐來是酥脆不油、炸得剛好，我個人還滿中意

 

 

 

接著，是郭先生的烤日本空運生蠔

承上所述，UKAI牛排館雖不是樣樣皆在顧客眼前烹飪，但也是有桌邊烹調的菜色，這道烤日本生蠔便是

師傅俐落的將生蠔在顧客眼前烹調處理，並真誠的向顧客解說及微笑致意

說實話，這種正日式的服務，於高雄真算罕有，即便是高雄各大高檔飯店或高端料理，在郭先生的印象中，也不會有師傅如此親切及貼近

 

烹調好的日本生蠔，阿不對生蠔變熟了所以是熟蠔，上方擺上了加入酸豆特製的莎莎醬，以及大量混雜著酒香的芽蔥

配上橄欖油及海鮮高湯製成的熟蠔，熟的剛好不老，帶湯汁且飽滿

 

撥開雲霧見青天蔥醬見熟蠔，那熟蠔是飽滿且個頭不小的

入口，先是淡淡的酒香開場，緊接著飽滿的生蠔和著海鮮高湯及橄欖油香氣在嘴裡奔放

奔著野著，清脆的芽蔥和酸豆莎莎醬聯手制止，讓那生蠔狂放卻不惹人生膩

 

 

 

然後是因為好可愛我個人滿喜歡所以又加點了一次的麵包，今天吃到的這款麵包真的還滿深得我心的，外酥內軟的迷你吐司伴隨著奶油香氣，阿.....好香好香好好吃

 

 

 

接著，在這裡出現了一個無傷大雅的小失誤－服務員將我和小龍貓的菜送錯了

其實這個失誤真的非常無傷大雅，但這裡的定位是高端餐廳

所以這樣的失誤，在這裡，顯得有一點點點的低級

 

下圖是小龍貓的馬賽魚湯，但是送錯送到了郭先生這裡

雖說是馬賽魚湯，但裡頭的海鮮還有擺盤讓我覺得不太馬賽，不過不打緊，我們就當創意海鮮湯來喝吧（大誤）

 

下圖的海鮮湯裡有蛤、大草蝦、馬鈴薯、鱈場蟹一小段，湯則是使用波士頓龍蝦高湯

蛤煮過頭，馬鈴薯剛剛好軟，鱈場蟹雖不是活物，但鮮度則是無可挑剔

最讓我驚豔的是那大草蝦，吃起來蝦味非常濃郁且蝦肉飽滿

郭先生個人認為，優質的大草蝦在香氣及口感上絕對不輸給波士頓龍蝦，甚至有過之而無不及，今天吃到的大草蝦便是如此令人滿意

 

 

 

然後是到小龍貓那裏、原本是郭先生的２５００套餐中的紅石斑塔吉鍋

這紅石斑塔吉鍋內的湯汁，使用蜜筍熬煮

石斑淨肉下，墊了一大塊烤過的蜜筍，整個塔吉鍋的湯汁中佈滿筍鮮筍甜，那"筍甜佈滿"的程度真是非常誇張、香氣四溢

無刺紅石斑魚有稍稍經過梅納反應，皮Ｑ且肉香，於紅石班的上方則是擺上了完全去辣且帶柑橘香的洋蔥

將所有配料拌入蒸湯中，隨魚肉一同入口，嚐來是先是筍鮮香、而後魚鮮甜、再是柑橘皮香氣，郭先生個人認為這道料理還挺得我心

 

拍了下蒸湯中的蜜筍，真是小兵立大功，猴腮雷啊

 

 

 

然後是郭先生２５００套餐中季節義大利麵，上桌後服務員馬上又拿了一個分享盤，讓我和小龍貓分食

非常非常值得盛讚的是，服務員拿來的分享盤是溫盤非冷盤，在這個小小細節裡，郭先生對ＵＫＡＩ的服務是又更刮目相看了

 

今天吃到的季節義大利麵是採用了南投筍、東港烏魚子炒製而成，並在上方撒上了紫蘇碎

入口，麵條是偏硬有口感的，看來雖是清爽，但實際則是濃厚且帶著重重的起司香氣

烏魚子在這道菜中並沒有扮演主角，而是配合著起司將"濃厚"感昇華

煎烤過的筍其脆感與偶現的紫酥香氣，為這帶濃厚起司奶香的義大利麵再增添了幾分層次

雖然小盤，但是表現協調且讓人深刻

 

 

 

接續，服務員為我們更換了餐具，準備進入主餐的部分

順帶一提，ＵＫＡＩ牛排館和他們鐵板燒相同，在菜餚與菜餚的間隙之間，都會抓準時間替換餐具

這小小細節，從第一次郭先生踏入高雄ＵＫＡＩ，到這次再訪，都是始終如一

 

 

 

然後是主餐，嚴格說起也不算桌邊烹調，只能算是桌邊服務

 

有任何不懂或想問的，在此時顧客們都可以大方提出

親切的日籍師傅(今次替我們服務的是UKAI牛排館的主廚)會在桌旁替我們服務擺盤、佐以服務員和台灣廚師以中文翻譯和顧客溝通，解決我們所有想問的好奇的問題

 

 

 

先上小龍貓的東寶黑豬，服務員有說明，東寶黑豬有時是帶骨、有時是無骨，端看當日UKAI師傅進貨選料決定

對了，由於郭先生的菲力和小龍貓的東寶黑豬擺盤配菜是一模一樣，只差在醬汁不同，所以等等郭先生的菲力就不拍全盤貌了

菲力和豬排的配菜都是三種番茄燉煮的香料蔬菜，以及一根燒烤青龍

今次吃到的UKAI牛排館的東寶黑豬，其搭配的醬汁是澄清雞湯醬汁

先說醬汁，那透明醬汁嚐來是帶雞脂及炭香氣息，和那清透的外表不同，簡單卻美好的味蕾演繹讓我很是驚艷

 

再來看看東寶黑豬的豬肉，那梅納反應真是漂亮，無焦苦且金黃，轉至下圖看肉的斷面－

 

那豬肉是碳烤至略帶粉色，是粉，卻非亮粉，是讓人看了便食指大動的

而因為養殖方式的關係，這東寶黑豬肉和一般的豬不同，它的運動量是非常充足的，所以肉質上是帶有口感咬勁

至於香氣部份，郭先生個人認為這豬沒啥豬騷味，但也沒有特別特殊的香氣(當然它是帶著炭香的哦)

 

 

 

然後來說說配菜吧～下圖是使用三種番茄燉煮成的蕃茄香料蔬菜

至於是哪三種番茄，拍謝郭先生沒問ㄏㄏ，但裡頭的蔬菜郭先生倒是有記

今天吃到的蕃茄香料燉蔬菜內有－櫛瓜、蕃茄、黃甜椒、蒜頭

那蕃茄酸甜味皆有分寸，唯一無拘無束的只有香氣

誘人的蕃茄酸香充分沁入那數種蔬菜裡，並且那些蔬菜燉煮的軟嫩不過爛

吃著吃著是清爽，搭配著主餐一同食用更是再好不過

 

 

 

然後是ＰＲ牛菲力，恩...是自然牛，然後，ＰＲ....(日本和牛開放後.UKAI將有獨立的日本進貨管道.她們拿到的和牛將會和台灣其他通路不同.郭先生私心非常期待日本和牛的開放)

對，ＰＲ在台灣真是非常非常常見，沒啥好介紹的

而郭先生會點這塊菲力，純粹只是想看看ＵＫＡＩ牛排館的師傅會如何料理而已

參見下圖，一樣，肉的表面是梅納反應充足、肉的斷面則是美麗的粉色

 

然後，翻至側面，魔鬼藏在細節裡，下圖才是重點－菲力烹調時的溫度控制

因為菲力這塊肉是很細緻的，若持續大火上色處理，基本上那塊肉已經毀了

看看這塊菲力的側面與正面，我們便可以知道，UKAI牛排館的師傅在處理這塊菲力時是很細心的

 

 

在郭先生和小龍貓都快脹死的時候，鹹食終於結束，進入甜點及飲料....

 

 

 

這是小龍貓的拿鐵，郭先生吃到這裡快脹死所以沒喝((迷之音:沒喝很光榮?

 

 

 

這是我的花茶，我喝了幾口因為快脹死所以沒喝完((迷之音:沒喝完很值得誇耀?

 

 

 

然後是甜點，這甜點三小份裝一盤，郭先生和小龍貓有兩份套餐，所以一人都有一盤

雖然我們都快脹死，但郭先生和小龍貓還是奮力一搏，打算和這甜點同歸於盡好好享受

 

下圖是杏仁奶酪，口感滑嫩帶著圓潤的杏仁香氣

 

然後是以當季水果製成的新鮮芒果冰，上方還放了一小匙的百香果，吃來酸甜解膩

 

最後是.....聽甜點師傅說這是什麼巴巴的，一旁是鮮奶油、香草冰淇淋以及帶有蘭姆酒香的小蛋糕和葡萄乾(拍謝雖然郭先生也是吃過不少好甜品.但郭先生對甜品真的沒有很了解.但口味上倒是可以稍稍說明><)

奶味酒香交錯，配著軟綿的蛋糕入口，為我和小龍貓的這一餐做了個美好的結尾

 

 

 

 

 

 

 

補上UKAI牛排館內兩張照片－

 

 

 

 

 

 

 

晶英國際行館 Silks Club－UKAI牛排館（三樓）

 

地址：高雄市前鎮區中山二路199號（高雄晶英國際行館３Ｆ）

營業時間：午餐12:00-15:00，最後點餐時間為14:00；晚餐18:00-22:00，最後點餐時間為21:00；(試營運中營業時間將隨時有可能調整、聞說正式營運後可能提供下午茶，下午茶時間為15:00-18:00)

電話：07-973-0122(鐵板燒和牛排館的電話是共通的)

官網 ：www.silks-club.com

FB粉絲團：  https://www.facebook.com/silksclub/

備註：目前不接散客、只接預約客，預計2017年十一月初正式營運；有包廂、無菜單料理，詳細低消以及無菜單基本預算請洽店家

 

 

 

 

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此次用餐日期為2017/9/12

 

 

 

 

後記：

一頓完美的餐是可遇不可求，不管是服務，亦或是餐點

儘管今次用餐，仍舊有幾樣小小小小失誤，但，郭先生已經非常滿意了

從高雄UKAI鐵板燒，到高雄UKAI牛排館，郭先生都已親身嘗試(其實也只是二樓跟三樓而已ㄏㄏ)

我必須將高雄UKAI分成兩部份講起，一部份是餐食，另一部份是服務(硬體我就不說了.高雄晶英御盟是真的很用心打造出頂級的硬體.但我覺得今天的主角是UKAI牛排館)

 

先說說餐食好了，冰雪聰明的看倌們在看完上面的食記後，肯定已經發現了－UKAI使用了大量的台灣在地食材入菜

他們結合了日式西式法式的料理方式及手法，然後，再盡可能的於台灣尋找符合UKAI主廚心目中標準的優質食材

例如東寶黑豬，或者是桂丁雞(UKAI牛排館菜單中的土雞品項是使用桂丁雞)，更甚連大量當季蔬菜，例如今次吃到的那讓人驚豔的蜜筍，也都是選自台灣

那些優質食材在台灣其實有些時日了，但在南部，終究很少店家會一餐性使用如此大量台灣優質特選食材的入菜

這是UKAI鐵板燒和牛排館的特色－對於這些用心的台灣人培養出的優質台灣食材，高雄UKAI是如獲珍寶，以不愧對於那些用心台灣人的料理手法來呈現這些食材風韻

 

而至於服務及專業方面，郭先生發現，不管是鐵板燒或牛排館，高雄UKAI服務員那用心認真態度，以及UKAI師傅專業程度，其實都是相同的

也就是說，除了供餐型態外，高雄UKAI其服務員對客人的誠懇、師傅對顧客餐點的龜毛，其實都相去不遠

看了網上，總有許多人說因為訂不到高雄UKAI鐵板燒，所以"只好"退而求其次的選擇了UKAI牛排館用餐，郭先生看了私心替UKAI牛排館感到些許惋惜

高雄UKAI，郭先生到目前有兩次的實地親身用餐經驗，說實話，次數不多，但郭先生知道何謂誠懇 —

誠懇是不會騙人的，那誠懇不管是在師傅對自身技術自信並謙卑的臉上、或服務員努力追求顧客滿足的眼神裡，都是一樣炙熱而暖心

 

在用餐的過程中，郭先生不斷詢問以及和服務員確認一些此餐中的餐食細節以及詢問一般顧客是否會得到同等待遇

服務員給我的答案都是肯定的 – 就算是一般的顧客來用餐，他們肯定也是會如此用心的對待和服務

"UKAI"，郭先生在此刻，已不再將它看成是一個品牌或集團，我將它理解成為了一個信仰

對我來說，"UKAI"代表的是盡可能在每一個細節裡盡善盡美－代表了廚師在此處磨練出的技術廚藝自信、服務員對於專業的使命必達

品牌即是品質，ＵＫＡＩ的品質是如此，所以，ＵＫＡＩ可以是一個品牌。

此次用餐為高雄晶英國際行館邀約，所以免費，詳細金額請參照上方菜單，以上，謝謝各位看倌們看完～

 

 

※2017.11.10補充：目前高雄UKAI牛排館已級鐵板燒都已正式營運，餐點售價方面幾乎都有微調數百元