Mr.郭的美食狂想

 

 

 

2017年下半年，台灣終於重新開放日本和牛進口

日本和牛開放進口消息發佈的同時，相信台灣較高端的葷食餐飲業者及進口盤商們，也彷似同步聽見誰擊了鼓、宣告將有一波新的爭戰即將來到

南部，最新也最普遍見到的第一波日本Ａ５和牛，應當是宮崎牛

這點毋庸置疑，只要搜尋日本和牛剛開放時的新聞稿，基本上都會出現宮崎牛的蹤影

新聞稿裡多有寫著，日本宮崎牛在"日本和牛界的奧運"中，獲得了在2007 、2012與2017年奪得「內閣總理大臣賞」最高榮譽

看到這裡，或許較不了解日本和牛的看倌們會問：所以日本知名和牛，只有宮崎牛？

不，日本和牛除了知名的三大和牛外，還有其他優質的產地品牌Ａ５和牛

既然"日本和牛界的比賽"會被類比成奧運，也就代表了該和牛比賽並非只有單項競爭

比方說參考下圖(下圖擷取自https://kknews.cc/agriculture/4peygk2.html)，我們可以看到，除了獲得某幾項和牛奧運金牌的除了宮崎和牛外，很明顯的，其他地區也有獲得許多金牌，例如鹿兒島－

 

 

所以，宮崎牛沒報章雜誌宣傳的這麼好？這個見仁見智好比信仰，郭先生沒有任何立場

但可以客觀陳述的事實有，優質的和牛，絕對不只宮崎牛（更何況還有三大和牛與其他和日本三大和牛齊名的和牛）

 

回歸主題，今日要介紹的店家，便是台灣第一間Ａ５和牛吃到飽－高雄秘町無煙炭火燒肉

他們這次採用的日本Ａ５和牛為鹿兒島金牌和牛（參照下圖,未來可能會改變產地）

 

 

在開始介紹秘町無煙炭火燒肉的『 高雄秘町日本Ａ５和牛吃到飽－天皇之宴 』之前，郭先生要先稍微跟各位看倌們介紹一下高雄秘町的消費方式

因為今天秘町推出的是全台第一間的Ａ５和牛吃到飽，所以，除了高雄人外，應該還會有其他縣市的看倌們會對秘町產生興趣

以下部份內容擷取自郭先生之前撰寫的秘町燒肉食記部分，此次介紹的秘町Ａ５天皇之宴為最新推出之吃到飽方案，所以不會在下列藍字中出現介紹－

秘町的吃到飽有分數種價位，有課長、部長、社長、會長

價位由左至右分別為價低至價高，當然可以選擇的品項以及較貴的食材也是隨著價格往上選項越多

本人真心建議，如果看倌您想用課長餐，那乾脆就不要去秘町了，在秘町吃課長餐，您將有很大機率感受不到秘町的特別美好

因為秘町課長餐的肉品很不怎麼樣，但客觀點的實話實說也不能如此批評

更正確的說應該是，想付出低價，本來就得不到好食材

而從部長餐開始就能吃的到PR級美國牛、盤克夏豬舌

社長餐則多了天使紅蝦、藍鑽蝦，ＰＲ無骨牛小排、美國自然極黑豬等食材無限吃到飽

這類珍稀食材吃到飽會隨廠商進貨不同或者國際肉價水漲船高，或切肉時剛好分切到哪些部位，而品質有所落差

當品質差距太多、或者進貨成本過高，這些較珍稀的肉類品項將會有所不同，不過原則上天使紅蝦和牛小排以及牛舌算萬年常駐款

 

再，列出之前在郭先生舊秘町食記中我的真實感想與後記－

我也算是七賢秘町的老客人了，秘町的幾個優缺點我還算清楚

寫這篇食記是要真實的將我的感受呈現，不是要幫秘町打廣告

秘町的優點第一個當然就是食材，秘町較高價位的吃到飽模式，食材都滿優質，很少會吃到不優的食材

其第二個優點就是清潔，秘町服務員在清理顧客的桌面時，都會用廠商送來的NG紙巾清理，清理完即丟棄

不若一般店家只用抹布，而且通常用抹布清理桌面的店家，那條清理用的抹布都不知道用過幾次了

第三個秘町的優點，當然就是體貼的剝蝦殼服務，這個服務愛吃蝦子的顧客一定很愛

第四個優點是，看倌您有反映問題，通常秘町都會做出改進以及提出補救辦法

當然，七賢秘町不是一間只有優點沒有缺點的店家

七賢秘町的缺點，第一個肯定是服務人員的訓練

眾所周知的，餐飲業的流動率十分的高，而秘町的服務員服務生流動率也很高

其新進人員往往無法提供最適切專業的服務給予顧客，諸如送餐疏失、餐點介紹不詳盡等等

當然，碰到這樣的情況，通常我都會告訴較老練的員工，請他們幫忙督促

第二個缺點，便是七賢秘町會催客人，可是嚴格講起來，這也不能算缺點

畢竟用餐時店家菜單上也很清楚告知用餐時間了，只是催客人這點，會給許多人觀感不佳的印象

第三個缺點則是客滿，每逢假日、小假日之時，秘町時常一位難求

因此，郭先生十分建議看倌，您在前往用餐前先打電話訂個位置，以免您白跑一趟

題外話－許多人都說，吃秘町這個價格，都可以去吃飯店吃到飽了，但郭先生仍舊鍾愛秘町

原因是，五星飯店的吃到飽，通常會用很多廉價的食材(義大利麵)、冷凍的食材(螃蟹)、半成品的食材(火腿)來餵飽顧客

而雖然肉類也是冷凍品，但在台灣養牛業不算興盛的狀況下，原則上大部分的肉品都來自國外，所以不管去哪裡

看倌您都有很大的機率吃到冷凍肉，冷藏肉當然也有，但價格肯定就比較高

言簡意賅的說，秘町是一間較能吃到重點、高價食材的吃到飽，和五星飯店相比，我認為吃秘町其實比較划算

 

看完以上，應該多數消費者會對秘町的消費模式稍微明白了點

其他更詳細的菜單價位之類，就請各位有興趣看倌們自行前往秘町官方臉書粉絲團詢問查詢了

 

 

 

 

－－下方正式進入秘町無煙炭火燒肉天皇之宴的介紹－－

 

 

秘町在高雄有兩間店，郭先生此次前往用餐的是七賢店

至於美術店，郭先生還不知道秘町美術是否有同步推出天皇，所以在這裡郭先生就不特別提到美術店了

進入實拍菜單圖前，郭先生先稍微說明一下秘町近期Ａ５天皇之宴的部位

如上所述，使用的Ａ５和牛為鹿兒島產，目前部位有腹肉、肋條、肩胛芯、內橫膈膜、貝身肉、羽下肉、後腰上蓋肉、三角牛小排、無骨牛小排、扇子肉

在上述部位賣完之前，看倌若前往秘町消費天皇之宴，都有機會吃到上述部位

而上述部位為"限時限量"的，賣完之後高雄秘町的Ａ５天皇之宴將會以後腰上蓋肉、三角牛小排、羽下肉、肩胛芯等部位做為主力

基本上，做為天皇之宴主力之肉的部位，都是日本和牛的中高階部位

所以，若看倌您想嘗試更多元化的Ａ５和牛部位，那郭先生強烈建議您在近期便可開始預訂

而日本的和牛屠體，某些和台灣常見的美國分類不同

例如美國牛小排和日本牛小排，雖都稱牛小排，但部位其實是不同的

等等下方的食記郭先生不會再特意提出到底這些部位詳細的差別在哪裡，郭先生只會做今次A5天皇之宴入口後實質的感受敘述

並且，由於這餐只有郭先生和小龍貓兩位，所以自然無法把菜單裡的食材都點一遍

所以在今次的食記中，關於肉品的部份，看倌您只會看到此次秘町日本Ａ５天皇之宴和牛吃到飽的限定肉品

 

 

再，根據秘町老闆親述，台灣人吃燒肉普遍會有一種"只有廉價爛肉要靠醬汁"的迷思

但事實上，那僅限於爛醬汁，若燒肉醬汁是有層次的，一解膩、二能幫助提升風味

雖然郭先生是原汁原味偏執狂，但秘町老闆說的是正確的

且秘町的燒肉醬汁著實是有層次，採用了大量蘋果以及蔬果，甚至是清酒等熬製

所以，若看倌您有前往秘町享用天皇之宴，請務必要使用秘町的醬汁，這樣才能吃的更多把秘町這種破壞台灣高價A5行情的店家吃給他倒閉

 

 

 

 

 

秘町七賢店的門面其實並不高調，甚至可以說是簡單且不特別引人注目

 

 

 

入座後，桌上通常會擺放餐具及醬料還有烤肉用的挾子還有垃圾桶以及調味料之類

若沒有，請馬上跟服務員講，讓他們補上

 

秘町的燒肉沾醬有濃醬汁及淡醬汁，濃醬汁蔬果氣息以及蒜味稍重，淡醬汁是清爽的日系風格

而肉品的部分，秘町也有肉品專用的醬汁，那醬汁和桌上所附的燒肉醬是不同的

 

 

 

蔥鹽，不管是牛舌或燒肉片，都很百搭並去油解膩

 

馬上進入主題，今次吃到的部位有－腹肉、肋條、肩胛芯、內橫膈膜、貝身肉、羽下肉、後腰上蓋肉、三角牛小排、無骨牛小排

下方開始正式進入日本鹿兒島A5和牛無限放題！

 

 

鹿兒島A5牛腹肉，左邊是原味右邊是上醬，等等大部分的肉品都會如此呈現

 

燒烤好的鹿兒島A5牛腹肉嚐來口感只比一般台灣常見的牛五花來的軟嫩一些，但肉汁絕對是勝於一般牛五花的

並且，雖是鹿兒島A5最初階的部位，但這塊牛腹並無因此喪失日本和牛"清順"的特性

至於醬汁，郭先生就在這裡稍稍講一下刷過燒肉醬汁和原味的差異，等等便不再贅述

上過醬汁後的牛腹，其醬汁充分將牛五花過份油膩的油脂緩和，並且不讓人感到突兀

而未上醬汁的鹿兒島A5牛腹，吃起來則是非常輕易的讓人感到膩口

不過，等等下方有其他上過醬汁與未上醬汁的較高階或不同部位的肉品

醬汁在那些較不油膩的肉品身上影響較不顯著，但對於油脂異常豐富的部位倒是SUP的非常好

 

 

 

鹿兒島A5肩胛心肉，是去除了多於筋油的清修肩胛心

 

這塊肩胛心的部位非常明顯的，油花比牛腹肉來的收斂許多，呈現的是更美麗的大理石花紋

 

比照單點燒肉清修過的鹿兒島A5肩胛心，嚐來是肉味濃郁，並且能讓人豪不費力的咀嚼，肉汁的豐沛程度則似稍稍浸潤的海棉般

 

 

 

中途休息，來個秘町特產－天使紅蝦以及藍鑽蝦

會說他們是秘町特產是有原因的，讓我們往下走.....

 

對，請不要客氣，剝蝦殼是秘町的服務員工作之一

別家吃到飽都怕你吃，給你蝦含殼讓你慢慢烤，就秘町最笨還幫人義務剝蝦

 

 

 

接著是鹿兒島A5三角牛小排，右邊是原味，左邊是上醬

 

這鹿兒島A5肩三角嚐來略微的"Ｑ"，看倌您沒看錯，真的是以"Ｑ"來形容

和肉汁相比，這塊鹿兒島A5三角牛小排更突出的是和牛油香

熟度和Ｑ度則非常微小成正比，推測是秘町太笨把吃到飽當成單點還給肉品清修所致

 

 

 

中場休息，吃和牛易膩，請酌量搭配蔬菜使用

下圖是四季豆以及玉米筍，菜單上還有筊白筍可以點用，但今次郭先生沒點

 

 

 

然後，一次進入三種部位

參見下圖，被壓在最底部的是貝身肉、中間的是腰上蓋肉、最上面的那塊是羽下肉

 

近拍鹿兒島A5和牛那美麗的油花，此盤肉品應當不必郭先生多說，眼睛沒問題的都看的出來絕對好吃

 

首先是鹿兒島A5貝身肉，貝身肉嚐起來也是略帶Ｑ彈，但和上方的肩三角部位不同的地方在於油香

這塊肉嚐來較為清順，並且油脂不過份猖狂

 

接續是中間的鹿兒島A5後腰上蓋肉，吃起來的嚼感柔軟，肉汁豐富的程度似持續吸水超過三秒的海綿般富含肉汁

 

然後是羽下，這羽下真的非常漂亮，放在烤網上的樣子讓郭先生忍不住多拍了一張照片

 

同上，清修過的鹿兒島A5羽下擁有柔軟的淨肉口感，油脂還挺豐沛，同時還富含近乎飽滿的肉汁，所以讓人不感膩口

嚐來是肉汁引領著和牛油香，讓人倍感愉快

 

 

中場休息，下圖是天皇之宴中能夠無現點用的甜蝦，那甜蝦品質約是中價日料店會出現的貨

能夠無限點用，郭先生真心覺得秘町很有誠意

 

接續嚐到的干貝雖是冷凍非冰鮮，但以可以無限點用並吃到飽的角度來檢視，郭先生個人認為已經非常有心了

 

 

 

回歸到鹿兒島A5和牛，下圖是內橫膈膜

 

然後是無骨牛小排，一樣，一塊上醬一塊原味

 

燒烤過的鹿兒島A5內橫膈膜不必烤至七八分熟也能讓人簡單咀嚼，可能是A5等級或清修過所致，這內橫膈膜約五分熟便可以入口

它嚐來是肉汁豐富，但油香極淡，郭先生非常肯定這是喜愛清爽或不愛偏油肉品的客倌們心頭所好

 

下圖是燒烤中的鹿兒島A5無骨牛小排，在大火炙烤後肉香及和牛油香交融，是全面的柔軟

油脂和肉汁的豐沛程度是偏中上，而非極度暴力的

 

 

 

休息是為了走更長遠的路，來點香菇以及杏鮑菇去油解膩吧！

 

 

 

回到肉類，下方是匈牙利綿羊豬

這和甜蝦以及干貝一樣，都是可以無限點用、吃到飽的

 

這匈牙利綿羊豬嚐來並無任何豬腥，且俱嚼感但不韌口

 

 

 

接著進入加點部分，下圖是之前出過的部位

會拍下圖是為證明，全台第一間推出A5和牛吃到飽的高雄秘町還真不是玩假的，點了就出、值得嘉許

 

而後是燒烤中的加點鹿兒島A5後腰上蓋，當然，也是清修過的無誤

 

 

 

然後是秘町社長餐中的九孔，說實話，這九孔並無非常非常鮮美

但一是秘町是吃到飽，這九孔是隨您吃

二是在傳統的台灣人心中，鮑魚向來是高級食材，所以郭先生便點來拍給各位看倌們參考一下

 

 

 

回到鹿兒島A5和牛的肋條，這是郭先生今次在秘町天皇之宴中吃到的最後一個部位

 

燒烤過的清修鹿兒島A5和牛肋條，意外的沒什麼Q度可言

儘管如此，但日本和牛的清順本份，這塊鹿兒島A5和牛肋條倒也唯唯諾諾的守著

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

後續加點&秘町七賢店一樓簡易熟食飲料吧&冰品－

 

天使紅蝦和藍鑽蝦

 

很不怎麼樣的泡菜，但小龍貓喜歡泡菜

 

迷你熟食小菜吧、飲料吧

 

冰品區，由於冰品細項會隨季節更替，所以郭先生便不拍它們的口味了

 

 

 

 

 

天皇之宴暫定版簡易菜單、詳細菜單請私訊秘町無煙炭火燒肉官方臉書粉絲專頁或自行前往秘町官方粉專查詢－

 

 

 

 

秘町A5進貨相關文件－

 

 

 

 

 

 

 

 

 

秘町無煙炭火燒肉（七賢店）

 

地址：高雄市新興區七賢一路465號

營業時間：11:30 - 14:30 、 17:30 - 23:00

電話：07-236-8666

※　備註：　

ａ.日本Ａ５和牛吃到飽天皇之宴目前為 2699+10%一位(僅適用秘町會員卡.生日優惠暫不適用)、最少需提早半日預約(例:晚上訂隔天午餐、中午訂當天晚餐)

ｂ.如剩餘太多，剩餘食材將以公克計費，1公克6元台幣讓顧客打包外帶

ｃ.天皇之宴菜單未和秘町顧問餐吃到飽的澳洲和牛以及日本生凍鱈場蟹共同使用、點用天皇之宴除了A5日本和牛可無限加點外、吃到飽只能點選社長餐之菜單食材

 

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本次用餐時間為2017年11月初、目前已可開始預約

 

 

後記：

其實郭先生現在已經很少在吃吃到飽了，原因無它，因為人越老食量越小.....

但是，在日本A5和牛剛開放的台灣市場現況，我們能很輕易的看出，現在台灣日本A5和牛的行情，好像有點亂糟糟？

所以我想，若我寫這篇食記，應當能幫助到許多想盡情大快朵頤日本A5和牛的看倌們

說實話，這次秘町會推出天皇之宴，秘町的老闆自己也不知道到底會不會虧損

因為日本A5和牛的油花是比較暴力的，照常理來講，一般消費者或許吃的並不會很多

所以此次的秘町日本A5和牛天皇之宴是實驗性質－先不計虧損，要先拿到消費者一餐可以吃多少日本A5和牛的數據

換句話講，在未來，高雄秘町無煙炭火燒肉的天皇之宴極有可能調漲價格

目前，秘町的天皇之宴收費是2699一人再加一成，雖一般顧客不可套用生日優惠，但換算下來，就算沒會員卡，一個人吃到爽還不用3000元

蛤？有人說這個價格好貴？

賣鬧啊，還請這樣講的看倌自行上網搜尋一下現在台灣餐廳日本A5和牛的價位大部分都是落在哪裡....

並且！並且！參照上方的食記實拍圖片，各位冰雪聰明的看倌們肯定看出來了，秘町天皇之宴的A5和牛都是比照單點去除多餘筋油做清修！

也是因為比照單點(秘町也有做單點燒肉套餐)清修的關係，所以秘町老闆非常苦惱天皇之宴的售價(多餘筋油耗損非常可怕)

往後坊間八九不離十也會出現更便宜價位的A5，但那些店家是否會做清修A5和牛的動作？郭先生本人抱持著懷疑的態度

回到A5和牛的部位，高端的部位(如菲力)和中高階(如後臀蓋肉)以及低階(如和尚頭)的部位價格肯定會有所落差，一般來講在台灣以數千元起跳的A5和牛原則上應當幾乎都是高階部位

但A5和牛值得一吃的部位絕對不只有肋眼或菲力等高階部位，不同的調理方式以及切割，都會讓不同部位展現出各樣風采

且日本A5和牛的高階部位基本上又更是暴力以及油膩，例如A5肋眼眉，雖在郭先生吃起來是如肉汁湧泉般的極致暴力感受(所以上方食記內.部分A5和牛郭先生是使用海綿來做比喻的)

但若是吃多，基本上是吃一口超好吃、第二口好棒、第三口不錯、第四口還可以第五口會嫌惡

所以若以吃到飽的角度來看，基本上還是不要過份高階的部位會讓消費者能吃的比較多

在這裡，郭先生將高雄秘町無煙炭火燒肉的日本A5和牛天皇之宴推薦給各位看倌們

不論是初次想嘗試A5和牛多樣部位，或者是希望能一償夢幻日本A5和牛吃到撐死的夢想，還是想開眼界及慶祝某些重要時刻的看倌們，這個天皇之宴都將非常合適

此次消費共5938元/2人，以上，謝謝各位看倌們耐心看完～

 

 

2018/4/25更新（補上目前秘町粉專公佈之天皇之宴之最新資訊）：