Mr.郭的美食狂想

您好，好久不見。

今天郭先生不是要和大家敘舊，而是久違的，要來寫篇食記。

今次郭先生要介紹的店家，是一間名為"新莊客家菜"的客家菜((廢話店名都叫客家菜了不然4一間名為新莊客家菜的日本料理ㄇ

"新莊客家菜"是興中客家菜的分店，更正確的講，是興中老闆娘的女兒出來開的

興中客家菜的老闆娘是道地的客家人，絕對的，她女兒(老闆兼主廚)也是客家人

郭先生私心真的很喜歡興中客家菜，所以在久違的沉寂後，第一篇食記便決定獻給了這間"新莊客家菜"

如果您是有在關注郭先生粉絲專頁的看倌，應當每隔一段時間便會看見郭先生於粉專上分享至少一張的肥美白斬雞照片

那白斬雞便是郭先生在興中客家菜的最愛，粉專的白斬雞照片也都是從興中客家菜拍的

若您對興中客家菜沒印象，這不要緊，下方貼上郭先生之前去興中客家菜寫的食記給不了解或沒聽過興中客家菜的看倌們參考

#高雄。興中客家菜－豁達坦然的客家精神。苓雅區

http://crack928322.pixnet.net/blog/post/329000061-高雄。興中客家菜%EF%BC%8D豁達坦然的客家精神。苓

那白斬雞的火候、肉色、呈現，再再說明了興中的簡單，與不簡單

不過，這間新莊客家菜並沒有白斬雞，新莊客家菜只有家常小炒

好吧，沒白斬雞不要緊，就讓郭先生點些別的來嚐嚐

既然是客家菜，那薑絲大腸和梅干扣肉勢不可少

除了大腸和扣肉外，郭先生還多點了炒油菜和炒野蓮，以及小龍貓吵著說想吃的銀絲卷

招來服務生點完菜，郭先生便於店內隨意拍了幾張照

一樓是狹長，有一大和數小桌

二樓則有大桌，能接大量團客

今天的餐具是由服務生送上的，但若店內較為忙綠，則回歸自行取用

首先，上的是白飯

曾經，有位朋友看著郭先生對白飯仔細拍照和端詳的樣子不以為然，他覺得白飯就是白飯、哪有什麼好拍？

「不，就算是白米飯也有好吃和不好吃的，且看樣子就看的出來」 我這樣告訴他

如下圖，那便是好吃的白米飯，粒粒分明

然後，上來的是健康炒青菜，這菜是為健康而點，認真沒啥好評

再來，是客家野蓮，這是小龍貓吃客家菜時的必點菜色

那野蓮嫩脆，伴隨菇香，並且炒得剛好，調味也得宜

接續，上來的是銀絲卷

那銀絲卷是現炸，炸的外酥內軟

說實在，郭先生本來就不是很喜歡銀絲卷，因為我總覺得銀絲卷就是垃圾食物又會吸油

且炸銀絲卷極容易有油臭，所以從任何店點選銀絲卷都是一件風險挺高的事

但......夭壽骨這個銀絲卷豪豪吃ㄛㄛㄛㄛㄛ

不但不含油無油臭，還能補充大量熱量(大誤)

以及點選銀絲卷便會附上的煉乳，不過那煉乳已經被小龍貓偷沾過了.....

然後，是重頭戲，最能看出以及吃出功夫的薑絲大腸以及梅干扣肉即將登場

先是薑絲大腸，那薑絲大腸多數並不油膩，又酸香帶勁不軔且無異味

下圖是細拍薑絲大腸，新莊客家菜的薑絲大腸都有做大略的篩選，較肥的大腸肥油都會做上處理

然後，是梅干扣肉

講到梅干扣肉郭先生真的必須提到其靈魂要角－梅干菜

梅干菜是一種非常不好清理的食材，當中含沙量極高，所以我們能很容易在路上看到滷肉飯，卻不易看見梅干扣肉飯

以新莊客家菜為例，經郭先生稍稍探詢，新莊客家菜每處理一次梅乾菜"至少"都是兩個半小時"起跳"

梅乾菜必須先泡水，而後再"逐一"清洗，不誇張，真的是"逐一"清洗

所以有賣梅干扣肉的店家，一要吃他們的梅乾菜是否乾淨無砂，二要吃梅干菜和扣肉味道是否有唇齒相依

而今次新莊客家菜的梅干扣肉其梅干嚐來無沙，扣肉豬皮並無豬毛

挾起一塊皮Ｑ且肉不柴的梅干扣肉，入口，是豐美豬脂和梅干菜緊緊依偎

而後，白飯就這麼莫名地消失了一碗

新莊客家菜

地址：高雄市左營區新莊一路140號

營業時間： 11:30 - 14:00 、 17:30 - 20:30(不定休)

電話： 07-555-0552

備註：目前Ｇｏｏｇｌｅ地圖導航向新莊客家菜的路線是錯誤、新莊客家菜並不在巨蛋附近、新莊客家菜比較靠近新莊一路路底、還請想前往的看倌們稍微費點心思巡路

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今次用餐日期為2018/9/30

後記：

二代開的店時常是和一代有所區別，不管是口味上或環境上

但這間新莊客家菜經郭先生此次探訪，認真覺得風格上和興中沒有差別太大，不管是菜色或是裝潢都是

真要講差異，明顯的差異有兩點

第一點是新穎，還有環境上也清爽許多，不過大略上還是家常簡潔的風格

第二點是服務，新莊客家菜的外場主管非常親切，當然這並不是說興中客家菜的服務不好

而是剛好新莊客家菜的外場主管有那種人格特質，是會讓人窩心以及特別有家的感覺的服務特質

這樣的服務員出現在家常菜餐館中，郭先生覺得特別合適

所以，可能看倌會想問，以後若想吃客家菜郭先生會前往興中或新莊？

恩，若郭先生想吃白斬雞會去興中，剛好在左營辦事的話會去新莊客家菜

因為，興中客家菜和新莊客家菜都是客家主廚，血脈中的味覺資質以及成長上的料理歷練都是相同優秀

此次用餐共650元/2人，以上，謝謝各位看倌耐心看完、咱們下回見