Mr.郭的美食狂想

UKAI鐵板燒，在日本有拿到米其林過

不過，在日本拿到米其林，不見得到台灣來後品質還能和日本一樣

看看高雄添好運，我們就知道某集團某店拿過米其林，其他店的品質.....

好啦不講了，ㄏㄏ

今天要給各位介紹的，是高雄最新開幕(2017/7/16)的UKAI鐵板燒

先聲明：這篇文章只限高雄晶英國際的UKAI鐵板燒，我不會拿他和日本本店或其他店家比較

嘛，大家都知道，就算是連鎖，也有好的添好ＸＸＸＸＯＯＯＯＯＯＸＸＸＸＸＸＯＯＯＯＯ

高雄UKAI鐵板燒，坐落於晶英國際行館內

其實高雄UKAI鐵板燒在7/15的時候就對外開放了，不過那天只開給記者媒體

郭先生7/16剛好有事，所以直到7/17才前來用餐((迷之音:沒人對你哪時有空用餐有興趣好ㄇ

高雄UKAI鐵板燒有二樓和三樓，三樓是燒烤吧，有獨立的午餐晚餐菜單

二樓是高雄UKAI鐵板燒的鐵板燒和獺祭酒吧，甜點在獺祭酒吧用，鐵板燒也於二樓用餐

奇妙的地方是，儘管三樓是燒烤吧、二樓是鐵板燒，但這兩間餐廳卻只統一一個名字叫UKAI鐵板燒...

先上菜單，由於是試營運，所以菜單極可能在未來有所變動

下圖是套餐的部分，肉類可加價升級

接著是單點以及酒類，一樣，今次郭先生於用餐途中並無喝酒

然後...菜單就這樣沒了

對，現在高雄UKAI鐵板燒的晚餐菜單只有兩頁(午餐菜單是不同的)

稍微拍了一下座位，就只有一排而已

對了，行前說明一下，因為這裡的燈光不太明亮，所以郭先生的某些照片拍得不太好看

是說我本來就都隨便拍拍隨便寫寫啦，自己拍自己吃自己寫，拍得好不好看好像也不重要

餐具，服務員對於每道菜中間的空隙抓的挺好

只要使用過的餐具，在菜和菜的交接中，服務員都會幫我們換上新的餐具

入座，服務員便問今天是否需要飲料？我說，不用，水就好

點完餐後，很快的，第一道菜便上來了

先交代一下今天點了啥好了....今天點了兩份有鹽蒸九孔鮑的套餐，肉分別升級成澳洲射和肋眼以及澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛肋眼，並單點了一隻伊勢活龍蝦

啊我原本還要繼續點，結果服務員勸告了我，說這樣菜可能會太多

不得不說，這的服務員很有道德，讓我這餐免除了脹死在路邊的命運吃得剛剛好

第一道，這是套餐的蒸蛋，裡面放了紫蘇花、海膽、高湯蛋液

特別的地方是，這蒸蛋並非傳統的蒸蛋，他的口味還挺有趣的

最上方是結合了奶泡的西式濃湯，下方是滑順的高湯蒸蛋

整體吃來細緻且結合得不賴，高湯味突出

挖吃蒸蛋的途中，偶能嘗到幾片紫蘇，口感上做出了層次

較可惜的是海膽，那海膽吃來根本沒有融入蒸蛋當中

必須要在同口蒸蛋內有吃到海膽，才會稍稍跑出海膽的香氣

單吃蒸蛋，是吃不到海膽香氣的

在讓我們選擇前菜之前，日籍的鐵板燒師傅以日文輔以服務員的翻譯介紹再加上樣品讓我們參考

服務員翻譯說到－今天的前菜有海螺、星鰻、以及比目魚

接著，小龍貓選擇了比目魚，而我選擇了海螺

對了，服務員有特別貼心提醒，比目魚這道是生食，怕我們不敢吃生食

這小小細節，其實有默默的讓我對高雄UKAI鐵板燒的好感度加了幾個分

這道前菜是小龍貓的比目魚沙拉(!?)，內有生菜秋葵豌豆香料、比目魚烏魚子佐以青醬

比目魚刺身是脆口緊實的，且將這道菜內的香料氣息以及醬汁充分咬入，融合的很好，在這道菜上我有小小的被驚艷了一下

而這道菜的青醬並非是羅勒之類打成的，嚐來香菜氣息重，敢吃香菜和生食的人應當都不會不愛

接著是烤星鰻...可是我點的是海螺不是星鰻啊～

和服務員反映後，服務員立即幫我詢問和處理

過了不久，服務員馬上來告知我，請我先吃這道星鰻，他們馬上準備海螺但怕我等太久

哇靠，真是貼心，在這個小小插曲上，郭先生對高雄UKAI鐵板燒的印象分數直線上升，感到有點窩心

這道炭烤星鰻嚐來是外酥內軟且油脂豐富，並帶著炭火的香氣，烤的其實不錯

一旁搭配上了醋膏和蔓越莓味的鮮奶油，但我個人並沒有非常的愛

而星鰻底下的秋葵藏了些新鮮的紅蔥頭碎，但吃起來並不辣，這是一個不錯的小細節

等了一下，送上了我原本點的海螺

這道海螺是以青醬料理，搭配香料麵包和蘆筍

剛剛上述有提到比目魚的青醬帶香菜氣息，而這道青醬海螺的青醬則是比較常見的羅勒青醬氣息

香料麵包吃起來是外酥內軟、香料氣息濃郁

接著往下走，看看海螺－

海螺很貼心的，已幫我們拔出切斷，讓我們在食用的時候不必沾手

海螺嚐來是柔軟且青醬氣息充分咬入，並帶奶油香氣

而那青醬因和著少許的麵包屑，讓青醬嚐來感覺更加濃郁

整體來講，極愛青醬的人會很喜歡....

但對青醬沒那麼愛的......恩，還是跳過這道比較好

接續，日籍師傅向我們展示了等等波士頓龍蝦湯要用的龍蝦，以及鹽蒸鮑魚用的活九孔

這是等等濃湯需用到的高湯以及各式醬料，至此，已開始準備邁入高雄UKAI鐵板燒日籍師傅的個人Show Time時間了

首先，是鹽蒸活鮑魚，日籍師傅以竹葉墊底，加上酸豆檸檬片昆布材料等去腥提鮮

然後蓋上鹽巴，使之熟成

接著，製作波士頓龍蝦湯

師傅以小鍋煎炒波士頓龍蝦淨肉以及波士頓龍蝦螯，然後加上茴香羅勒迷迭香等新鮮香料和白酒略滾加蓋

接續擺盤，湯盤中放上龍蝦慕斯，再依序將剛剛炒製完成的龍蝦擺盤，最後淋上高湯

下圖，便是完成的波士頓龍蝦湯

波士頓龍蝦螯已去殼、多餘香料已撈起

波龍幕斯並沒有在熱湯中融化，波龍蝦肉不管是蝦身或蝦螯皆炒至熬製的剛好不過老

高湯帶著清新的香料和波龍的特有鮮味，整體雖不讓我驚艷，但協調且料理手法恰到好處

喝著湯品，師傅將熟成烹調好的九孔鮑魚"掀蓋"

好啦不是掀蓋，只是把蓋在上面的鹽昆布等玩意兒撥開而已

然後，師傅將鮑魚放置鐵板上單面煎香

並趁煎香鮑魚的同時，把鮑魚肝切下另外慢煎

切割好的九孔鮑魚，搭配上現刨的黑松露.....

然後，淋上松露醬汁以及奶油醬

黑松露的香氣逼人，這鮑魚剛放至我和小龍貓面前便令我忍不住的想盡快品嘗

但，我還是依舊，一樣一樣慢慢來

首先，是松露醬汁，那松露醬汁其實松露味極淡，吃起來口味上比較像鴨肝用的無花果葡萄醬汁

奶油醬略帶酸香，和那松露醬汁搭配起來意外的協調和鳴

九孔鮑魚吃來彈牙不老，且無因鹽蒸而帶有多餘的過鹹鹽味

鮑魚嚐來海鹽獨特氣息略淡，更多的是酸豆的香氣和稍稍比海鹽香氣更多一點的檸檬氣息

最下方則是襯上先水煮過、再小小煎香的玉米筍，整體上這道菜郭先生個人還滿喜歡的

然後是法國麵包，這法國麵包處理的外酥內軟、麵粉香氣突出

並且，這法國麵包是可以續加的(不過我們根本沒續.基本上吃到這裡已經七八分飽了)

接續，師傅放上鮑魚肝

那鮑魚肝...煎得不錯啦，可是帶沙..........一切都毀在那帶沙的口感上 = =

再來，是單點的伊勢活龍蝦

今次的伊勢活龍蝦，服務我和小龍貓的這位日籍師傅採用乾煎的手法烹製

看那龍蝦在高溫的鐵板上滋滋作響並且隨著少許油鼓譟著，郭先生忍不住多拍了兩張煎伊勢龍蝦時的照片

煎上色的伊勢活龍蝦，分成了各半到了我和小龍貓的盤裡

師傅把伊勢活龍蝦單面煎到上色，然後將蝦肉從殼中取出，並擺上一旁順道煎好的櫛瓜墊底

而後，再淋上專為這活龍蝦準備的龍蝦醬汁並擺盤－

今次吃到的伊勢活龍蝦，因是活物的關係，師傅將之煎到沒有全熟的狀態

外頭蝦肉是梅納反應過的香氣逼人，內部則是鮮活龍蝦特有的龍蝦刺身口感

接續是那醬汁，通常啦，郭先生個人對於活物或好物都特別喜愛吃原味

但這龍蝦醬汁讓郭先生打破慣例，難得的將每塊龍蝦肉都裹上醬汁後才享用

那龍蝦醬汁個人覺得做的非常好，龍蝦香味濃厚，但醬汁非濃郁，而是淡麗微濃的

接著，將要進入肉類主食－澳洲純血和牛牛排篇

進入牛排篇前，郭先生發現了一個小小的細節，那就是下圖的蒜片

俗話說魔鬼藏在細節裡，蒜片這玩意兒中間的蒜心其實非常容易焦苦

但在餐飲業大量製備的過程中，要一一把這些蒜心挑調也算是一件麻煩的差事

可是....高雄UKAI鐵板燒居然有把蒜片的蒜心挑掉耶.........這真是讓人感到非常欣慰的一件事情

接下來是澳洲和牛展示，左邊油花較豐富的是澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛肋眼，右邊則是澳洲射和肋眼

而雖然品名都叫肋眼，但眼尖的看倌們一定發現了左邊的和牛除了肋眼外，後邊還藏了一塊老饕肉

對，且不只左邊，右邊的和牛也有藏一塊上蓋肉，不過比較小塊，且被肋眼本體擋住了

左邊，近拍澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛肋眼

右邊，近拍澳洲射和肋眼

接續，師傅開始料理，並為我和小龍貓上了辣根醬汁，不過我很沒品對這醬汁只沾了一小口非常浪費

對了，在這裡要先說明：除非看倌您有主動指定熟度，不然高雄UAKI鐵板燒的肉類主餐熟度都是由師傅自行決定該肉品適合幾分熟喔~

阿還有，有兩塊麵包郭先生沒拍到

這兩塊麵包片一片在我盤中，另一片在小龍貓盤裡

師傅把它先以奶油上色，然後移至一旁放置待命

而後....服務員和另一位台灣師傅不斷的叮嚀，這麵包先別吃，那是要放置在牛排底部做吸附牛肉肉汁的動作後再做成另一道料理的(其實我很想馬上把它吃掉)

首先，是我的澳洲射和肋眼，這澳洲射和肋眼油花不如小龍貓的那塊和牛

但基本上，目測是只少了一級左右的和牛等級

先說口感，我的澳洲射和肋眼嚐來是呈現較精實的風韻，熟度約是三分熟左右，牛排的梅納反應是到金黃並點到為止

香氣和小龍貓的澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛肋眼其實相距不遠，最大的差別在於肉汁

這塊澳洲射和肋眼的肉汁並無小龍貓的羅賓島和牛肋眼來的多，但也是塊新鮮的好牛肉就是

近拍內部熟度以及外層，除了肉汁外，這澳洲射和肋眼的纖維也稍稍的比塔斯馬尼亞羅賓島和牛肋眼粗了一些些

再來是小龍貓的澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛肋眼，這塊肋眼的油花豐足，看來美麗

熟度也約是三分熟，但外層的金黃程度似乎比我的射和肋眼來的更美麗一些

和我的射和肋眼相比，這澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛肋眼的肉汁豐沛

不管是上蓋肉或是肋眼本體，嚐來的肉汁都大勝射和肋眼，讓小龍貓吃得非常開心

然後，郭先生還是必須得說，雖是師傅挑選過台灣所能購得他們認為最接近日本和牛的澳洲和牛，但...

不管是香氣還是軟嫩程度，還是和日本和牛有著一大段落差...

好啦回歸主題，肋眼右上方的蒜片是略帶酥脆，但蒜片吃了稍多的油，推測是高雄UKAI鐵板燒從生蒜片時就將之泡在油中所致

左上的筍沙拉其筍不苦且嫩，是去油解膩的好夥伴

接著，終於輪到那塊吸滿奶油香和肉汁的麵包片了

服務員介紹說，他們會把那麵包片做成銀芽三明治

恩，約是加熱麵包片，然後擺上去頭去尾的銀芽再對折

煎好的銀芽三明治，其銀芽無過火且脆口，麵包雖然煎了很久但內部卻不乾柴

師傅在銀芽三明治中間淋上了一點獨家的自製胡麻醬汁，那胡麻醬汁香氣淡雅，初入口酸的隱晦，而後圖窮匕見鋒芒盡出

讓這銀芽三明治有如畫龍點睛般、在我和小龍貓品嚐完澳洲和牛肋眼和老饕牛排後再吃，居然不讓我們感到膩口

接近尾聲，師傅開始製作套餐中的經典蒜泥炒飯

下圖的白飯，純粹是我覺得煮得太美了而拍

拌上煸香後的蒜酥，那白飯如星砂般樸實卻美麗((題外話.話說我知道星砂的真實身份ㄏㄏ.但這邊還是拿來比喻一下

炒製好的經典炒飯，帶著重重蒜油香，以及少許醬油的焦香，讓人忍不住想整碗拿起大快朵頤

師傅在炒製經典炒飯時曾加入兩次醬油，第一次是取少許、輕輕滴落在飯裡，然後拌開

第二次，是取少許醬油滴落在高溫的鐵板上，讓高溫引出醬油的焦香

這兩次的醬油的加入，讓這碗美麗的白米飯除了米香蒜香外，再為香氣增添了幾分花樣－醬油的獨特香氣和高溫下醬油引出的焦香

而鹹度，難得的，這碗蒜泥炒飯並不怎麼鹹(這裡要稍微提一下前菜，今次在高雄UKAI鐵板燒吃到的前菜基本上有"一點點點點"偏鹹，雖只有"一點點點點"偏鹹，不知道是常態還是失誤，但後面的菜色反而都還好)，吃來是帶著醬油香卻不鹹口

又再，高端鐵板燒中，老師傅愛將炒飯炒到偏乾，而高雄UKAI鐵板燒的日籍師傅將這經典炒飯炒到外層略乾發香，層次做出

是簡單、樸實、用心把每個細節做好後的基本功夫展現之作

服務員在蒜泥炒飯上桌後，過了幾分便再端來小菜漬薑片以及味噌湯

漬薑片的生薑保有水潤，酸味並不過分刺口但偏強烈

味噌湯則是極為鮮美，味噌香氣淡雅深長讓我驚豔

柴魚味襯底，鮮得讓我滿足－滿足地在今次高雄UKAI鐵板燒的鹹食饗宴中畫下句點

至於小龍貓，她味噌湯中的蜆有一顆有沙，所以小龍貓感到不甚滿足的、在今次高雄UKAI鐵板燒的鹹食饗宴中唱起斷點

再來，邁入甜點－高雄UKAI鐵板燒的甜點和茶是在獺祭吧享用，所以接著拍攝的照片是在獺祭吧中拍攝的

對，獺祭吧的燈光....比鐵板燒又更迷情了一點，所以照片又更難拍了，等等會有很多張傷眼的照片，還請各位看倌們見諒

首先是日本焙茶和餐具，接著，服務員會來詢問需要什麼甜點

獺祭吧一角，亂亂拍一張，稍微給各位看看首間海外獺祭吧－高雄獺祭吧的樣貌

下圖是小龍貓的冰沙，因為我沒吃所以請小龍貓介紹

小龍貓表示：
服務員說這是巨峰葡萄冰沙，冰沙吃起來是清爽不過份甜膩的
下方是新鮮葡萄，葡萄甜度高幾乎沒有甚麼酸味，但本小龍貓偏好有點酸味的葡萄
最底部是葡萄汁，甜度則是比新鮮葡萄又更甜了點

然後是我的提拉米蘇，上面有滿滿的咖啡味鮮奶油和充分吸入了咖啡的冰涼蛋糕

恩...水準是比高雄各大把廢的甜點還要好啦，但就是不到精緻法式甜點的美好程度

而後，是甜點餅乾車，這車上的餅乾可讓吃完鐵板燒的客人隨意取用

甜點餅乾車旁會有服務員為我們介紹，以及幫我們拿取

因為郭先生吃飽了，所以我完全沒吃

下方是小龍貓拿的.....口味就........不提了略過，只是打發時間的簡單配茶小點而已，沒啥博大精深

最後，是郭先生點的獺祭磨之先

關於高雄獺祭吧的菜單酒單，郭先生於粉絲專頁中某則留言有貼上，請有興趣的看倌們自行至郭先生的粉絲專頁了解

在這裡，郭先生對高雄獺祭吧就不多作介紹了

晶英國際行館 Silks Club－UKAI鐵板燒（二樓）

地址：高雄市前鎮區中山二路199號（高雄晶英國際行館２Ｆ）

營業時間：午餐12:00-15:00，最後點餐時間為14:00；晚餐18:00-22:00，最後點餐時間為21:00；(試營運中營業時間將隨時有可能調整、聞說正式營運後有提供下午茶，下午茶時間為15:00-18:00)

電話：07-973-0122(鐵板燒和牛排館的電話是共通的)

官網 ：www.silks-club.com

FB粉絲團：  https://www.facebook.com/silksclub/

備註：目前不接散客、只接預約客，預計2017年十一月初正式營運；有包廂、無菜單料理，詳細低消以及無菜單基本預算請洽店家

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此次用餐日期為2017/7/17

後記：

郭先生向來對多數網路媒體半信半疑，尤其在吃的這一方面更是如此

而高雄晶英國際行館，其實在2017/7/15時已開放給各大記者媒體採訪過

採訪的如何？我只大略看了下，但約都是好話

所以，其實今次郭先生是抱持著試探的態度前來用餐的

今次用餐，雖有幾個小地方出了些小問題

但在細節上，高雄ＵＫＡＩ鐵板燒其實做了很多的努力

略點一下今次用餐碰到的疏失－鮑魚肝有沙、兩道菜色服務員介紹錯誤、前菜點餐錯誤、其中一道料理沒有溫盤

但，有錯誤疏失其實非常正常，人非聖賢孰能無過，更何況餐廳有這麼多的人，那要餐廳完美的不犯錯肯定就更困難了

值得開心的是，不管是任何錯誤，高雄ＵＫＡＩ鐵板燒的服務員或師傅都很坦誠的面對，並試著改進、補償

這是一間優質餐廳的必備條件－要調整、要傾聽

郭先生相信，若持續憑著這樣的態度，高雄ＵＫＡＩ鐵板燒未來肯定會於高雄屹立不搖

此次用餐共....

恩，用餐共14740元/2人，以上，謝謝各位看倌們耐心看完～

※2017.11.10補充：目前高雄UKAI牛排館已級鐵板燒都已正式營運，餐點售價方面幾乎都有微調數百元