Mr.郭的美食狂想

引用自新竹國賓大飯店官網：牛排館取名為 ”A CUT ”， ”A ”意指最好的、A級之意， ”A CUT ”即是取自於牛排料理中最上乘的牛肉部位意涵，象徵了國賓為消費者帶來最頂級牛排饗宴的理念與目標。回歸飲食原點所打造的新一代牛排館 ”A CUT ”，以 ”牛肉 ”與 ”紅酒 ” 的元素，加入Bistro Style食尚概念，透過食物的呈現傳達最親切溫暖的飲食意涵。主廚以精湛廚藝、創意新穎的烹飪手法，提供「精緻單點」與「套餐組合」不同的Fine Dining用餐選擇， ”A CUT ”豐富的酒藏亦針對喜愛品酒的饕客們提供佳餚佐美酒的「Wine Pairing」用餐服務。循著您的味蕾，享受個人化的美食搭配，來到 ”A CUT ”您將深切體驗這裡所傳遞深具國際觀的飲食視野。

說到牛排，在台灣牛排餐廳評比前十名的常勝軍之一，肯定是有A CUT 牛排館的存在，這一次我和小龍貓(Mr.郭的女友，未來有機會再詳細介紹)來到新竹玩，當然要試試這鼎鼎大名的A Cut牛排囉~

許多人都說牛排教父鄧有癸所開的餐廳裡，A Cut牛排館是比較划算的，能夠用稍微較低一些些的價格嚐到美味的牛排，但這次我們用的是晚膳，所以，價格恐怕不會低到哪裡去......

 

好啦~先來幾張新竹A Cut牛排餐廳內部的照片

這是新竹A Cut豐富酒藏旁的走道，進入門內後是洗手間

 

這是入口處，一進來便可以看見廚師們在這分切、烹調肉品(我是由內往外拍，所以角度不太一樣)

 

這是他們的比較偏後方的製備餐點場所，包含沙拉、前菜等等，部分是在這裡製作

 

等啊等，依照慣例，先上個麵包來讓顧客止餓品嘗一下，麵包是可以無限續的

今天的麵包有兩種，但怕沒肚子吃其他的菜餚，所以麵包也沒特別考究便囫圇吞棗的吃下

 

麵包旁贈有天然奶油，是無限取用的

 

吃麵包就是要豪爽的配奶油啊，不然怎麼會好吃？？？

 

 

 

接下來上的是我們單點的烤牛骨髓

這牛骨髓味道十分的好，骨髓最上方是麵包屑、香草田螺、燉牛肉以及醬汁、炒過的菇類等，味道十分得香

用骨髓的油脂取代奶油，隨贈幾片法國麵包，仿似在品嚐香氣、口感豐富的奶油法國麵包片般，可惜，就是吃多會嫌膩口，建議三至四人再點來分食

烤牛骨髓

 

這是烤牛骨髓旁所附贈的香草醬，因為不是很喜歡所以沒特別琢磨

 

 

 

在點選主餐的時候，我有很奧客認真的特別交代服務員，等會兒我們的肉處理好後，請拿來讓我拍個照

這是我們今晚的晚餐，美國BRANDT乾式熟成三十日肋眼牛排12oz，以及國賓特別主打、能見菜單上目前最高檔的 - 美國極黑金牌和牛 A Cut牛排 8oz

 

美國極黑金牌和牛　A Cut牛排　處理過後的生肉

 

美國BRANDT乾式熟成三十日肋眼，熟成處理過後的肉色

 

接下來上的菜是我和小龍貓的開胃菜

分別是香煎干貝以及香煎鴨肝

鴨肝上的是杏仁巧克力糖，旁邊是烤葡萄以及蔓越莓，蔓越莓下方是一塊煎法國麵包片，佐上波特酒醬汁

 

干貝則是帕瑪森起司花椰菜、綠花椰菜，白花椰菜旁的是薄脆培根，干貝下方則是白花椰菜泥，旁邊點綴些酸豆葡萄甜醬

這干貝故意將兩面煎上色後不將干貝裡面煎熟，讓顧客能享用到干貝煎過的香，以及生食新鮮干貝的細緻

 

接著，上來的是沙拉以及湯品

由於套餐只能選湯或者沙拉，所以我單點了一份沙拉，再加上套餐中附贈的湯品，另外還有小龍貓的沙拉，所以共有兩沙拉一湯品

 

這是小龍貓的恰恰沙拉，根據A Cut牛排官網線上菜單提示，這沙拉裡有季節時蔬、黎麥、起士、杏仁以及搭上鄉村醬，而旁邊那金黃色的是炸過的洋蔥圈

會叫做恰恰莎拉，我想，是因為在食用這道沙拉時，各種生菜、黎麥、洋蔥圈，一起送入嘴裡，那彷若在舌尖上跳著恰恰般協調美妙，才會這樣取名吧

我只吃了一口，我問小龍貓說吃起來如何

小龍貓表示：這沙拉她很喜歡，吃起來很爽口

而我表示：我不喜歡黎麥，所以味道還好(大誤)

近拍恰恰莎拉照

 

這是我點的法式洋蔥湯，用牛骨高湯製成，裡面喝的到細緻的洋蔥甜味以及吃的到嫩洋蔥絲，他們在洋蔥湯中放入一片法國麵包，最上方放上三種起司進入烤箱中烤至溶化上色

我個人覺得還好，沒有好吃到讓我回味再三，也許這就是我所說的主觀美味與否吧

 

然後是我單點的凱薩沙拉，送上來的時候我嚇了一跳，夭壽好大一盤，份量好多

在單點的時候服務員有特別說，單點的份量會比較多一些，但還是超出我的預期，這道菜成為了今天唯一沒有吃完打包外帶的例外

A Cut牛排館的凱薩沙拉吃起來微微的辣，生菜十分新鮮、爽口多汁，裡面還有些許薄荷葉，為這道沙拉添了幾分精彩

 

再來，終於要上主菜以及牛排了，中場休息，先來杯沙瓦清清口腔

這是香柚琴酒冰沙，服務員在介紹的時候，我聽成山藥琴酒冰沙

遭到無良小龍貓的大肆嘲笑 不過我的味蕾還是靈敏的，一入口便嚐到琴酒以及柚子的香氣

 

--------------中場休息---------------

 

服務員上了鹽巴，是讓我們等等能夠用來佐牛排所用

共有四種鹽，分別是法國鹽之花、喜馬拉雅山玫瑰鹽、燻鹽、竹葉鹽

嗯......鹽之花的味道特別清新，就是很純粹的鹽味，喜瑪拉雅山玫瑰鹽品嘗起來多了幾分礦物質的味道(迷之聲：別唬爛了，你根本吃不出來)

燻鹽吃起來理所當然的有煙燻的香氣，而竹葉鹽嚐起來則是有熊貓的感覺香氣非常特別

 

下圖為竹葉鹽

 

 

接著~重頭戲登場~~~~登登登登~~~~~~

到這裡我不禁要碎念一下，新竹A Cut牛排的服務員不知道是怎麼一回事，桌上有用過的衛生紙從頭到尾只收過一次((難道用過的衛生紙擺在桌上能夠刺激客人食慾嗎?

而且龍蝦明明歸類在主餐，為何上在牛排之後？難道龍蝦的味道比牛排的肉味厚重濃郁？

吃牛排吃到一半，服務員便將我得來不易的剖半的龍蝦上桌，讓我十分不滿，虧我前面還特別交代上菜的順序要對，等等再來說得來不易的剖半龍蝦的故事

好，負面情緒太多了，重新再來一次，為了提升正面能量，再多來一顆愛心，順便多兩個登

接著~重頭戲登場~~~~登登登登登登~~~~~~

點餐的時候，其實服務員有特別說，他們的牛排因為是用鐵板裝盛的關係，所以一分熟會像三分熟、五分會像七分... 而我和小龍貓則都點了號稱完美牛排的三分熟

 

店家先呈上加熱過的盤，好讓等等牛排能夠保溫

 

客官請看！這就是美國極黑金牌和牛～三分熟A Cut牛排啦～～

 

美國極黑金牌和牛上蓋肉吃起來幾近入口即化，仿似在品嚐黑鮪魚上腹般

但擁有的是更深長的濃郁牛肉味和油脂香氣，綜合了極黑牛的香味，卻無和牛的多餘油脂，非常好吃

沒嚐過的人不如這樣想像：一塊天然的上好牛肉，卻有著外面店家需加入嫩精才能擁有的軟嫩，但卻正因是天然無醃製過的牛肉，才能夠如此富含天然牛肉中所擁有飽滿肉汁和香甜

 

 

 

然後是美國BRANDT乾式熟成三十日肋眼，三分熟，旁邊附有烤過的大蒜，烤大蒜吃起來十分綿密

三十日熟成牛肋眼嚐起來味道非常濃郁，脂肪和肉被酵素充分轉化，香氣逼人，吃起來帶有嚼勁卻不會難咬，味道十分美妙

 

 

接著是兩份配菜，分別是清蒸蘆筍以及綠花椰菜

清蒸蘆筍是我這餐唯一打槍的菜色，因為有某根蘆筍的纖維沒有撕去，這對於星級飯店的餐廳來講，是一個低級的失誤

不過除了那根沒有處理好的蘆筍，剩餘的蘆筍表現都不錯、多汁且鮮甜

 

 

花椰菜配菜，我不小心拍糊了..拍謝拍謝....

 

接下來，就是在上完牛排後立刻接著上菜的得來不易剖半龍蝦

為何說是得來不易呢？原來，我在點龍蝦的時候，一直告訴服務員，我想吃原味，但服務員不斷的告訴我，他們龍蝦有淋上奶油以及奶油醬

而我也不斷的告訴服務員，我想吃原味、什麼調味都不要的龍蝦，一來一往之間，甚至服務員還回廚房去問，能不能出原味剖半清蒸龍蝦

但廚房給的答案居然是只有奶油龍蝦

這讓我非常非常非常的不滿，他們一隻龍蝦小小隻賣２８００＋１０％但卻連客製化都做不到！

好在，可能是我非常盧，最後廚房終於妥協，出清蒸龍蝦，並將奶油醬汁附贈在一旁

也還好廚房做了這個決定，不然我還會以為這個餐廳的廚師只要沒有放奶油就不會烹調龍蝦了呢

 

龍蝦其實沒什麼好說的，只要是活的，便是鮮甜好吃

龍蝦送上桌的時候，非常奇妙，幫我們去殼去好了，但龍蝦頭卻不見了！！

這讓我十分懊惱，對於我這個愛吃龍蝦頭的鄉巴佬來說，沒有龍蝦頭的龍蝦是一件令人十分悲傷的事

看著難過的我，服務員很尷尬的說：不然我去問廚房龍蝦頭.......

我說：不用了....唉............  (迷之聲：鄉巴佬少廢話)

 

清蒸龍蝦，旁邊放上原本該直接淋上去的奶油醬汁，以及得罪了金衝蹦導致被用紙包起來的萊姆

 

 

 

終於到了尾聲，服務員請我和小龍貓選兩種飲料，我們都選了有機花草茶

我的茶是洋甘菊花茶，我喜歡洋甘菊那甜甜的香氣

小龍貓的茶是覆盆莓香草茶，喝起來帶有莓果的氣息，卻不酸，非常順口好喝

 

喔對了，在上茶前，服務員有特別介紹他們用來佐茶的糖塊

這糖塊和一般的糖不一樣，好大一塊，但在加入茶裡面時，明明茶湯的溫度並不燙口，卻還是徹底融化了，十分特別

 

糖塊

 

 

接著，服務員上一盤糖果，說是讓我們配茶用的

這盤糖果分別是：帶有香草氣息的棉花糖、富有玫瑰和荔枝芬芳的法式軟糖、擁有濃郁牛奶味的太妃糖裹糯米紙

 

味道都挺好的，這是配茶甜食照片

 

終於到真正的最後了，最後，是兩道甜點

我點了舒芙蕾，小龍貓選擇了熔岩巧克力

舒芙蕾一定要趁熱吃，並且一個成功的舒芙蕾必須要有蓬鬆的高頂

 

這是我的舒芙蕾，一旁是蘭姆酒香草醬以及奶酒冰淇淋，吃起來綿密不膩，又香又順口

 

而小龍貓的熔岩巧克力和外面的熔岩巧克力不太一樣

外面的熔岩巧克力都是切開巧克力蛋糕後裡面有融化的巧克力醬

而新竹國賓A Cut牛排館的熔岩巧克力，則是一顆中空布朗尼，最上層墊了一片薄巧克力

吃之前將特別盛裝的熱馬拉克65%巧克力醬倒入中空的中心，由於最上方那片巧克力十分的薄

所以熱的液態巧克力一下便將薄巧克力融化，在布朗尼中間形成了一座小小的巧克力湖泊

又因為巧克力十分的純，所以吃起來不全然是甜，又帶有純巧克力的苦

小龍貓說十分好吃

 

這是熔岩巧克力、旁邊是伯爵茶冰淇淋

 

 

這餐終於開心的結束。

 

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結語：新竹國賓A Cut牛排館的餐點真的十分好吃，唯一可惜的是服務員的服務似乎跟不上餐食的頂級精緻

而美國極黑金牌和牛A C UT牛排，對於還未老去的我來說，肉質太過入口即化，我並不是在嫌牛肉不夠美味，相反的牛肉是真的很美味

只是，以我個人的喜好，我比較喜歡帶有嚼勁的口感，這餐一共花了13600+1360共14960台幣/2人，以上，感謝各位耐心看完，謝謝。

 

 

地址：新竹市 中華路二段 188號 9樓 A Cut牛排

• 營業時間：午餐　11:30～15:00（Last Order 14:00）
• 晚餐：18:00～22:30（Last Order 21:30）
• 預訂/查詢電話：+886(3)515-1666 ext 3437
• 傳真電話：+886(3)515-1221
• E-Mail：h-acut@ambassador-hsinchu.com.tw