Mr.郭的美食狂想

各位好，今天郭先生要為各位介紹的是麻辣火鍋老四川

說到麻辣火鍋，許多人第一聯想到的品牌肯定是老四川

N年前，郭先生便是老四川的常客

直到前陣子爆發了鴨血相關的食安風波，郭先生才開始少去老四川用餐

老四川一直以來都是郭先生在想吃麻辣鍋時的首選，除了老四川的服務態度很好之外，再來就是老四川的麻辣湯頭

老四川的湯頭是大骨熬煮，配上數種中藥材、四川花椒等

厲害的麻辣鍋就像老四川一樣，能夠將所有中藥材的味道香氣融會貫通合成一體

若看倌您在外頭吃麻辣鍋時，感到某種藥材的氣息特重，那八成是因為店家藥材調配不夠圓潤所致

今日前往用餐的老四川是南屏店，老四川在高雄有數間分店

原先郭先生都去中華店用餐，但後來發現南屏店離郭先生的家近了一點

今日前往時由於外頭飄著雨，因此店面便不再多做介紹

餐具的部分，擺放方法都一樣，不會因店家不同而異

老四川有分單點以及套餐，套餐吃完後是不能外帶的

單點則是可以外帶，而套餐若看倌堅持要外帶是有但書的

就是在套餐金額後，在加購850元的食材，此850元不限內用外帶

總之，扣除套餐金額後，只要再點滿850元便可將套餐外帶

而單點也一樣，反正，就是單點滿850元，便可以外帶

而老四川的火鍋，是有收人頭低消的

由於用餐期間可以無限次數加點白飯鴨血豆腐，因此這人頭低消收的也算合理

而最後吃完之後，店家還會為您加入鴨血豆腐以及麻辣湯讓看倌外帶

和其他也有收低消的店家來衡量，老四川已經算很有誠意

先來張招待的川味涼粉，這川味涼粉是內用時的常態性招待

嚐起來酸、麻夠味，裏頭除了涼粉外還有許多花生米

郭先生在這裡要告訴各位看倌一點關於麻辣的小知識：就是只要是有加入花椒辣椒的麻辣涼拌系列，通常都會再加入醋以及糖，麻辣和酸甜是非常非常對味的好夥伴

這也是店家招待的小菜，普普通通不多說了

這是店家的醬料，醬料內容會與時俱進

沒錯，用與時俱進這個詞是對的

雖然老四川是連鎖店，也有其出餐ＳＯＰ

但老四川的原物料原則是一直有在更動的，不管是醬料也好、麻辣鍋也好，通通都一直在調整材料和口味

除了下方這樣的醬料外，還有芝麻醬可以選擇

但是郭先生吃老四川時都是不沾醬的，因此也不多贅述這醬料的味道了

總之，下方這醬料還要加入麻辣鍋的湯使其成為醬"汁"，也就是說主要還是麻辣口味就是

招待茶水

招待的烏梅汁，老四川的招待裡面

其烏梅汁是熟客或者是店家有疏失時的常見招待品項

熟客來可能會有烏梅汁招待、一般客人來用餐老四川出ㄘㄟˊ了也會拿烏梅汁來招待

喝起來就酸甜酸甜，既然是人家招待的，再嫌人家也不好

等了約十來分鐘，老四川便為我和小龍貓上鍋

下圖為麻辣鍋，老四川的麻辣火鍋非常的麻，以麻味為主

辣則是溫潤的辣，看倌別小看辣椒這辛香料

一樣是辣椒，也有分甜味的、刺激的、尖銳的、圓潤的

總之，也不管是辣椒這樣辛香料，連花椒、胡椒等多數辛香料，也都是有這些微小的區別

老四川的麻辣鍋嚐起來是圓潤的辣、濃厚的麻

再加上內涵的中藥一氣呵成，味道非常的好

旁邊那個網狀隔間放的是花椒，從前是沒有這個網狀隔間的

而上面那層辣油是麻辣鍋的重要特色，看倌們可別將那些辣油撈掉

由於麻辣鍋是不喝湯的，因此其上方辣油是不需要撈掉的

白鍋，同樣是用中藥製成，較外面不同的是

老四川的鍋放了很多蒜頭，因此蒜味非常重

這白鍋就是讓人喝湯用的；麻辣鍋煮肉等食材、白鍋煮青菜等易吸油的食材以及喝湯用

接下來，由於都是食材的菜盤肉盤

因此郭先生就不再多做講解，請看倌們自由心證

藉由照片的呈現，來理解老四川的食材品質是如何~

川丸子，從前的川丸子很好吃，現在的川丸子非常難吃

也因為這個川丸子，老四川的店員接收到非常多的川丸子客訴

目前的川丸子吃起來像獅子頭一樣，跟麻辣鍋很不搭

菜單上還寫了招牌推薦，根本欺騙消費者

雪花牛肉，值得一提的是，老四川的肉盤份量還滿多的

花枝漿，以前的花枝漿花枝非常多很好吃

現在的花枝漿花枝變少了，已經沒那麼好吃了，我下次再來老四川絕對不點花枝漿

點了漿類的食材後，可以請服務員來幫忙搓丸子

老四川的服務員幾乎都有接受過"搓丸子"的教育訓練

袖珍菇

五花牛

金針菇

青江菜

這是老四川的鍋底，鴨血以及豆腐

老四川的鴨血跟豆腐真的非常好吃，鴨血吸收了其麻辣鍋的麻香辣汁，味道很好

豆腐也是入味，豆腐嚐起來外頭微硬，裡面軟嫩少空隙

簡言之，由於麻辣湯頭很棒，因此鴨血和豆腐的層次整個都一人得道萬人昇天去了~

這是無限續的白飯，煮的不差，雖是無限續但並沒有糊爛的情況發生

最後上來的是甜點，老四川平日甜點是剉冰、假日是甜筒冰淇淋

其剉冰就是果醬加上煉乳這樣，甜筒通常是杜老爺的甜筒，這是百香果剉冰

補上一張南屏店的店內照片，結束滿足的這餐

老四川南屏店

地址：高雄市鼓山區南屏路589、591號

營業時間：AM11:30 ~ AM 01:30

電話：07-550-5000、07-522-5256

※提醒您，老四川在熱門用餐時段用餐時間為一個半小時

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此次用餐時間為2016/4/13

後記：

老四川能夠在各縣市立足是有原因的，除了其服務態度良好

更重要的是食材上的選擇，老四川一直在與時俱進的更換食材

嗯....其實每次郭先生看到老四川哪樣加工半成品食材又更換了都是憂心忡忡啊....

這背後的涵義是不知道以前我都吃了什麼鬼下去(?)...................

也罷，有進步總比原地停留好，就別去想以前到底吃了什麼鬼好了 = =

題外話，在之前的食安風波裡，鼎王出了好幾樣包被媒體打的半身不遂

而老四川卻只有鴨血出了問題，而台灣媒體也沒家重力道追打..顯見老四川的媒體交際交涉能力良好...

而導致老四川對黑心鴨血其後續處理措施補償問題根本敷衍了事，其實郭先生對此一直非常不滿

也是因為如此，郭先生才會從老四川的常客變成久久前往一次

而會前往又有一半以上的原因是因為小龍貓非常喜歡吃老四川...

倘若看倌您喜愛麻辣鍋，但卻沒吃過老四川，郭先生誠心將老四川介紹給喜愛麻辣鍋的看倌們

老四川和鼎王相比，鼎王就像華而不實的王品

而老四川雖無鼎王那樣華麗的服務，卻有著更多誠意滿滿的食材、味道以及心意(除了黑心鴨血後續處理事件外，老四川其他方面的誠意是真的不錯)

此次用餐共1800元/2人(此價格為會員卡85折後之價格)，以上，謝謝各位看倌耐心看完~