Mr.郭的美食狂想

 

 

 

 

Capstone Steakhouse，位於H2O Hotel 水京棧國際酒店的一樓

正面對H2O Hotel 水京棧國際酒店的話，Capstone Steakhouse是位於右側的

 

 

 

入內後，看了看這的裝潢....

奇怪，我總覺得少了點什麼

 

 

 

​算啦，反正郭先生吃飯總是幾乎不看裝潢的，好吃就好

下方是Capstone Steakhouse的餐具，原本還有酒杯，但郭先生說明今次不飲酒，服務員便將酒杯收走了

 

 

 

點完餐後過了一下，很迅速的，服務員為我和小龍貓上了奶油

那奶油是讓我們塗著麵包吃的，而奶油的一旁則是海鹽

單吃奶油，是舒服的、在嘴中輕易化開的，然後，帶著濃厚的奶香

那是有濃奶香，但卻不膩口的美好奶油

 

接著是麵包，這裡的麵包很奇怪，上桌時雖是熱的，但並沒有保溫用的口布

詢問服務員後，服務員告訴我，這裡的麵包特性奇妙

這麵包是特別設計出來搭配上圖的奶油食用的，但這麵包有一個怪怪的地方，那就是不能用布包起來保溫...

服務員說這麵包只要用布包起來保溫，之後內部就會變得乾硬難吃，屢試不爽  = ="

好吧，如果服務員都這樣講了，那我也只好認了

只能奉勸來這裡吃飯的看倌們，對於您的麵包最好是趕快食用完畢

否則冷了，那還得換，或者重新烤過

可以肯定的，換麵包是可惜了還可以食用的食物，而重新烤過肯定會比較乾硬

 

不過，特性奇怪是奇怪，這麵包倒挺好吃的

這裡的麵包不似一般飯店或牛排館常提供的小圓麵包，或者是體型較小的麵包

這邊的麵包很大一顆，真的很大，至少是郭先生這大食怪單吃一顆就會飽一半的量

下圖是麵包的中段部分，上桌時服務員會幫我們將麵包切好

這麵包烤的外酥內軟，外酥是極酥，和餅乾非常相像的酥度

而內部的軟嫩，則是綿且略略略帶濕潤

不得不講，拿這麵包抹上奶油，我個人還挺愛的((迷之聲:你只要有天然奶油可以抹麵包你都馬很愛

 

 

 

吃著麵包等著菜，我不斷地望向廚房

Capstone Steakhouse的廚房算半開放式，至少顧客們都能一眼望進

廚房從外部能看見的地方來˙判斷，其實不大

嘛～難怪這邊的菜單品項種類並不多元

 

 

 

首先，上桌的是熱前菜，這是需要加價的溫煮龍蝦半隻

破題，這龍蝦做的還滿不錯的，並且是活龍蝦

於龍蝦下方的是香草奶油醬，那就先不講了，直接來看蝦肉本身

這份溫煮龍蝦的蝦敖嘗起來是柔軟的，而龍蝦身除了龍蝦尾外，上半部也還算柔軟

尾部的部份，應當是由於選料的關係，導致這龍蝦的龍蝦尾非常韌口難咬，牙齒不好的看倌們郭先生個人覺得可能在吃這龍蝦尾的時候有極高機率噎死

烹調手法方面，這龍蝦不管是蝦螯或是蝦身，皆煎的非常美麗

是金黃，且無燒焦的煎香，而且，不單單是顏色漂亮，龍蝦本身的香氣透過香煎幾近全然釋出

 

 

 

再來，這是明蝦，Capstone Steakhouse不管是龍蝦或是明蝦，怪怪，真的都挺小隻的

位於明蝦下方的是小小株的青江菜，以及煎香過的蔥，不管是蔥或是青江菜，皆帶了淡淡的香茅氣息

而位於盤中紅色一抹像醬汁的玩意兒，那其實是番茄蔬菜堅果泥，帶了番茄氣息、蔬果酸甜還有杏仁口感

回歸明蝦本身，這裡的明蝦表現就沒有像溫煮龍蝦那樣的讓人開心了

Capstone Steakhouse的明蝦沾染上了蔥菜上的淡淡香茅氣息，蝦類特有的煎香香味頗淡

不過，火候的部份倒是剛好，並無燒焦，也還算金黃

 

 

 

接續，上桌的是湯品，這是小龍貓的小牛清湯

Capstone Steakhouse的小牛清湯在上桌的時候，其湯內蔬料原是集中於盤中央，而湯盤內並無湯水

服務員會先上盤(對了這裡的所有盤子除了甜點盤外基本上都是溫盤)，然後拿了個湯壺，將高湯於客人面前注入盤中

因為這湯是小龍貓的，且上桌時服務員速度太連貫，導致郭先生並沒有拍到照片

而湯內的蔬料，郭先生因為怕這湯冷掉害小龍貓喝不到熱湯，所以也沒太認真琢磨

不過，雖然料沒琢磨，但高湯本身郭先生倒是有仔細品感受

這小牛清湯的湯，喝來是蔬菜香氣重，但卻沒啥蔬果的甜味

這是一件很奇妙的事，明明蔬菜味重，但為何甜度是如此輕薄？ㄏㄏ我也不知道

不過，若以肉味和那蔬菜香拚比，這小牛清湯的肉味一下就被蔬菜味蓋過了

 

 

 

接著，是郭先生的牛肝菌卡布奇諾，上方放上了香酥菌菇以及濃厚奶泡

初嚐，真是菇香厚重，那厚重是極度，非普通的重

湯的調味適中，厚重的菇香搭配上濃郁的奶香，是相益得彰

不過，不得不再度提醒，這湯的菇味真的很重

郭先生個人是滿喜歡菇類的氣息的人，但若是有看倌對菇類只是稍微喜歡不是很愛的話....

那，真的，還是別點這菇類濃湯為妙

 

 

 

然後，準備進入主題

下方由左至右，分別是辣跟奶油、法國鹽之花、芥末子醬

不過，郭先生全部通通都沒沾，所以不要問我味道ㄏㄏ((迷之音:哪有部落客寫食記寫這樣半套的,根本欠揍

 

 

 

這是第一次上桌的美國頂級NewPort牧場乾式熟成肋眼牛排兩人份１６盎司，熟度是三分熟

恩...講了那麼長，其實就是ＰＲ級(極佳級)啦

不過，這牛排一上桌郭先生便暗想不妙

牛排是該有焦痕，但看那下圖，基本上郭先生還不用吃就可以判斷那烙痕已經焦到會苦了

對郭先生來說，牛排可以有烙痕或少許燒焦，但，不管怎樣我都無法接受牛排焦苦，郭先生為難的試了試...

 

入口，那過份焦黑的地方果然會苦

但，撇除掉焦黑的地方不談，這塊肉其實煎的還算不差，至少是真正的外酥內軟

和服務員反映後，服務員便說要將未食用的牛肉部分重做一份給我們，我後來同意了

先回歸到這塊乾式熟成肋眼的味道吧，因為除了那焦痕焦到帶苦，其他的部份郭先生倒是都覺得不賴

Capstone Steakhouse的乾式熟成肋眼其酸度非常非常的淡，聞起來郭先生個人認為帶有淡淡的花生類堅果氣息

而肉質的部分，終究這牛肉的等級只到Ｐｒｉｍｅ，讓它雖有乾式熟成過牛排的風味，但肉質因著原本本身等級而受限

這塊美國頂級NewPort牧場乾式熟成肋眼牛排吃來是肉味豐富，並且不帶多餘油脂

酵素轉化了肉質，讓肉的咬感昇華，讓這塊肉做到了超越ＰＲ的水平

不過，郭先生個人較愛乾式熟成更久的牛排風韻，但這是個人喜好，在此就不多談了

 

下圖，這是牛肉旁的配菜，低溫烘烤蒜

嚐來是綿密，且無刺鼻的蒜味

阿，忘了講，剛剛上面那份牛肉被郭先生打槍退回去重做了，等等下面會有一份重做過的

打槍的原因，是那塊牛肉吃起來會苦

 

 

 

接續，這是加價的鴨肝，一旁的醬汁郭先生個人推測應該是葡萄無花果醬汁

這鴨肝還算肥美，是鴨脂鴨香綿密，配上一旁的微甜淡苦甘的醬汁，是美好的搭配

 

 

 

然後是配菜的部分，這是小龍貓的花椰菜

那花椰菜熟的剛好，並無泛黃或過老

個人推測花椰菜應該是水煮的，而後再淋上蒜香油以及蒜片

 

 

 

接著是郭先生的蘆筍，這蘆筍的份量就不比花椰菜那樣多了

不過，雖然量不多，但今次在Capstone Steakhouse吃到的蘆筍倒是處理的漂亮

不但煎烤的痕跡美麗，其蘆筍下半部的粗纖維也完全去淨

是多汁且清甜、帶著胡椒香氣的可愛蘆筍

 

 

 

再來，我的乾式熟成肋眼終於回來了

但是，這一次的烙痕真是醜斃了

我說，掛著牛排教父的牛排，該是讓牛肉呈現這等顏色嗎？

剛好且不苦的焦黃，難道Capstone Steakhouse裡今次烹調這塊牛肉的廚師無法掌握嗎？

很遺憾，真的，我對於Capstone Steakhouse感到很遺憾

 

很遺憾的特寫，再度遺憾

 

 

 

然後，是Capstone Steakhouse招待的羅勒炒蘑菇，說是因為牛排的失誤給我的補償

這道配菜雖叫羅勒炒磨菇，但目測這羅勒炒蘑菇內絕對不只有蘑菇

此配菜內含的菇類目測有：杏鮑菇、美白菇、秀珍菇、蘑菇；或許，叫羅勒炒綜合菇會比較合適一點

撇開菜名，這道羅勒炒蘑菇的份量倒是還滿多的

菇類的炒香煎香的香氣有出來，且也沒有焦苦的情況

碗底青醬羅勒的味道淡淡壓底，不得不講，這樣的搭配還滿另人舒爽的

 

 

 

然後是莫名其妙來的招待，口味是洛神，喝來是綜合果汁

不過，這道飲品我也不知道叫啥，所以我就不介紹了

 

 

 

結束鹹食，邁入甜點，下方是鸚鵡糖，是讓我們加到熱茶內享用的

不過，因為郭先生吃飽了，所以沒要飲品

而小龍貓有點洋甘菊茶，但郭先生忘記拍了.....

對ㄅ起啊，郭先生忘記ㄌ

 

 

 

然後，是讓我們配茶的小點，這小點郭先生是用手機亂拍的，且有一半已經被我吃掉了

下方這張照片唯一讓人開心的地方在於：這盤甜點除了棉花糖外，基本上法式軟糖和餅片的口味都和下圖的拍照技術一樣糟糕

法式軟糖豪不讓人驚艷，甜度是不像傳統法式軟糖那樣甜啦，但香氣還有酸度都非常不夠

而餅片，基本上就普普通通，且有稍微潤掉的傾向

就棉花糖還算不錯，吃來不甜膩，且帶了讓人開心的果香

 

 

 

甜品，這是我的聖代

這杯聖代裡面有巧克力冰淇淋、莓果冰淇淋、香草冰淇淋、草莓、焦糖香蕉

焦糖香蕉是煎過的，單面煎而已，草莓則是新鮮的草莓

至於冰品嘛...吃起來應該是美式冰淇淋，但不到哈根大師那樣紮實，當然，口味上絕對是Capstone Steakhouse的冰淇淋獲勝

那冰淇淋不過份甜膩，基本上所有能接受一般甜品的人都能接受才是

只是我猜，那口味應該會隨季節更替，所以口味上我就不再特別多做琢磨了

 

 

 

然後是小龍貓的熔岩巧克力，一旁搭配的是鮮奶油以及焦糖冰淇淋

和聖代的冰淇淋相同，這焦糖冰淇淋應該也是美式冰淇淋，紮實程度也如聖代的冰淇淋一樣

然後往下走，看看熔岩巧克力

 

這熔岩巧克力是現烤的，烤到相且外層帶有口感，還算漂亮

吃起來不過甜微苦，但內部的"熔岩"似乎不太給人"熔岩"的流動感

挖開許久，到吃完還是遲遲不見熔岩流出時那等壯觀

 

 

 

 

 

 

最後，附上拍的不清楚的菜單，結束這一回合(Capstone Steakhouse的臉書粉專有詳細的菜單啦,但無單點菜單,基本上郭先生只是拍給大家稍微看一下這裡有在賣啥而已ㄏㄏ)：

 

單點－

 

套餐－

 

 

 

 

 

 

H2O Hotel 水京棧國際酒店－Capstone Steakhouse（教父牛排高雄最新作）

 

地址：高雄市鼓山區明華路366號（H2O Hotel 水京棧國際酒店１Ｆ）

營業時間：12:00 - 15:00 、 18:00 - 22:00

電話：07-555-9682

 

 

 

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

此次用餐日期為2017/4/14

 

 

 

 

後記：

價格越高，通常服務都必須越好

並且，很多時候，高端餐飲是需要為客人量身打造、非SOP化

雖然，Capstone Steakhouse的價格，說真的並不高昂

但其部份品質，參照上圖，對郭先生個人來講，也不讓人驚豔

對郭先生個人來說，充其量，就是中規中矩

高雄版的教父牛排，郭先生今次算是領教過了

未來，除非朋友邀約，或者有啥特別的理由，否則，郭先生應當都不會再來這裡用餐了

不過，對一般食客來講，Capstone Steakhouse現階段應該已是高雄最值得去品嘗的牛排館之一

Capstone Steakhouse不管是價格或是餐食，郭先生個人認為，都還滿符合高雄消費習性的

且和高雄其他高檔牛排館相比，不但多了牛排教父加持，其熟成技術性質應該在高雄也是名列前茅

此次消費共7656元/2人，以上，謝謝各位看倌們耐心看完～