Mr.郭的美食狂想

大家好，今天郭先生要來為大家介紹，老四川新推出的鍋底－板栗雞湯鍋

據悉，這板栗雞湯鍋因為做工繁雜，所以目前"好像"(郭先生也不知道目前別的地方有沒有ㄏㄏ,近期所指為2016下半年)只有老四川中華店有

因此，今日這篇食記就是在中華店用餐的

並且，因為郭先生之前已經介紹過幾次老四川中華店以及老四川的麻辣鍋了

所以這次的食記，基本上只會對那最新推出的「 板栗雞湯鍋 」多做琢磨

其他的鍋底或食材，郭先生將會簡單帶過

若想看郭先生之前介紹過的老四川中華店食記，煩請看倌自行移駕至分類 中式料理－火鍋薑母 鴨中探詢唷～

其實這次郭先生是接到小道消息，有人告知郭先生老四川新推出了一種鍋底

聞說，那鍋底是採用有產銷履歷、聽搖滾音樂大漢的雞下去製作

並且，連加湯的湯，也有使用雞骨下去熬製

今次前來，老四川又做了些菜單上的更動

目前(2016/12)老四川的牛肉川丸子，已經暫停供應了

話說我還是好懷念幾年前的老四川牛肉川丸子，那時的牛肉川丸子小小顆的，但味道比近期老四川推出的牛川丸都來的好

桌面，老樣子，餐具部份依然是大致上都乾淨

在小菜上桌後，郭先生很快的發現到，小菜貌似有做更動

以前的萬年招待小菜黃瓜已經不見了，取而代之的是.....花生(!?)

好啦接著進入料理區，這是老四川的常備招待川味涼粉

個人認為老四川的這項常備招待超有誠意的，吃起來酸麻開胃，且品質穩定

然後是近期更動的小菜....花生，據說，這花生是叫麻辣花生

這麻辣花生郭先生一吃，就問服務員這花生是素是葷食？

服務員告訴我他要去看看，於是我就請服務員去廚房看

之後，服務員拿著花生的袋子給郭先生看，然後告知郭先生這花生是葷的

其實，我會直問是葷是素是有原因的

因為這花生一吃就一個葷粉味，只是瞬間郭先生還判斷不出來是什麼粉

後來服務員拿了花生的袋子來，郭先生一看才恍然大悟，原來這花生加了雞粉

其實郭先生並不特別排斥雞粉，只是這麻辣花生的口味實在太膚淺了

這次的麻辣花生吃起來的雞粉味，重到和直接吃雞粉罐中的雞粉味到有87%像

說真的，要加入這種非純天然的調味料不是問題，但是請務必要把它藏好，或說將之和其他調料融合

任何料理，若能夠讓人一吃便吃出有某種非天然的調味品，且該味道過重，那麼就是失敗

接續是白飯，老四川的白飯雖是無限續的，但通常都是粒粒分明，算非常有誠意

然後是今日的主角，下圖的左邊是板栗雞湯鍋，右邊是麻辣鍋

右邊的口味已經介紹到爛掉了，所以今次郭先生會跳過

讓我們直接來看看那左邊的板栗雞湯鍋的口味如何吧～請往下走－

這鍋板栗雞湯鍋喝起來能夠嚐到雞的鮮美以及豬肚(沒錯這雞湯鍋裡有豬肚)的膠質，湯中還有栗的甘甜

最讓人滿意的是，這板栗雞湯在入口下喉後，其栗香在喉頭是會留下尾韻、令人愉悅的

這是板栗雞湯鍋中的食材，初步目測有雞肉塊、栗子、豬肚、紅棗等中藥材

先看豬肚，豬肚有點可惜，那豬肥油沒有去淨

不過，讓人感到欣慰的是，雖然該豬肚的豬肥油並無去淨，但並非每塊豬肚都是如此

且這豬肚吃來也沒什麼腥味，其燉煮程度也是讓人能夠輕鬆入口的

接續是栗子，栗子單吃就較不特別了

或許是栗香已融入湯內的緣故吧，讓這栗子單獨嚐起來還滿平凡無奇的

然後是雞的部份，這雞確實是會Ｑ的，且也有雞的甜美

但可惜的是，請看倌們仔細看一下右邊的雞皮部份(拍謝啊有點模糊看了有點傷眼＞＜)

雖然右邊的雞皮拍的模糊，但依稀可見的是那雞皮上的毛是無去淨的

我感到有趣的是，這鍋板栗雞湯鍋的雞肉，並非每塊雞腿的雞毛都無去淨

但為何右邊那塊雞皮的毛會沒有去淨呢....金拍謝郭先生也不知道

再和店家反映後，店家告訴我他們會再告知中央廚房，並和我致歉

然後是醬料，那板栗雞湯鍋是有另外附贈醬料的

也就是說點了板栗雞湯鍋和麻辣鍋的看倌們，有兩種醬料可以沾用(麻辣鍋風味醬或芝麻醬以及下圖的板栗雞沾醬)

這板栗雞的沾醬郭先生個人拆解，內有雞油、油蔥、青辣椒、花椒等氣息

青辣椒是店員告知我的，不然我只猜出有辣椒

店員說，之所以採用青辣椒，是因為青辣椒的辣較沒那樣刺激

其實聽店員這樣講，郭先生多少也能感受到老四川的用心

因為辣椒確實有許多種，綠的紅的或品種不同，其製成後的風韻也都會不同

今次吃到的板栗雞的沾醬是帶著溫醇的麻以及微微的辣，其特別明顯的並非鹹味，而是香氣的部份，這沾醬的香氣真的很足夠

並且，這沾醬的油是澄清無焦苦的

試著那沾醬，郭先生這個鄉下俗忍不住了

我把那沾醬拿來拌入白飯內食用，心中暗自盤算是否能夠複製出桶子雞專賣店的雞油拌飯

結果，很遺憾的，把那板栗雞的醬汁拌入飯內後，除了溫醇的麻和微辣和傳統雞油不同外還少了一個味道

那個味道是醬油的鹹味，好吧郭先生承認雞油拌飯計畫失敗

再來是我的眼睛業障重招待薄片脆耳小菜，關於這道小菜的風味，郭先生要偷懶直接複製以前老四川中華店Ｎ訪的食記中此小菜介紹(好啦有稍微改一下看起來比較有誠意)－

老四川的薄片脆耳裡頭放了生洋蔥、豬耳朵薄片、蔥枝辣椒等

雖然有些重口，不過吃到後面越吃越涮嘴​

但是習慣吃清淡的看倌可能會無法接受，因為郭先生個人認為，這道薄片脆耳是真的有點偏向下酒菜之類的

然後是菇類拼盤，品質中上，至少都是新鮮的，且清潔不差

蔬菜，健康營養且沒有任何一根爛掉的爛菜

雪花牛，邱毅斯

最尾是現成的甜筒冰淇淋，但不是自製的有點沒誠意

阿既然不是店家自製，那郭先生就不多做贅言介紹了

老四川中華店

地址：高雄市前金區中華三路23之6號

營業時間：AM11:30 ~ AM 01:30

電話：07-2218026、07-2213663

※提醒您，老四川在熱門用餐時段用餐時間為一個半小時

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此次用餐時間為2016/12/10

後記：

今次前來試過板栗雞湯鍋後，郭先生已經暗自決定，未來至老四川中華店用餐沒意外的話，我都會選擇板栗雞湯鍋

雖然那板栗雞湯鍋有點油，但油可以撈掉不打緊

雖然那板栗雞湯鍋的雞肉有幾塊的雞毛沒有去淨，但不要緊，畢竟那只佔了少數

嚴格說起，這雞湯鍋和老四川常駐白湯的風格是不同的

除了雞和栗子外，其板栗雞湯的藥膳味較淡，而老四川的白湯鍋其藥膳風味較為明顯

純論湯底，雖然這板栗雞湯是要另外加價的，但其品質郭先生個人認為是有值那個價(印象中是一人含麻辣鍋底費為378)

然後，若在板栗雞湯中加入菇類拼盤，那板栗雞湯鍋又瞬間成為百菇雞湯了

在這裡郭先生將這隱藏版的板栗雞湯鍋推薦給各位看倌們，此次用餐共1396元(此價格為經老四川會員卡折價過後之價格)/2人，以上，謝謝各位看倌們耐心看完～

2017/1/10補充：聞說老四川的板栗雞湯鍋之後會調漲價格，但目前還未知將如何調漲。