Mr.郭的美食狂想

大家好，今天這篇食記非常新鮮，是昨晚剛上岸的貨((迷之聲：又不是魚，新鮮個屁

由於朋友喜歡吃日料，我們在一個月前便相約吃飯，時至今日終於大家都有空，便和朋友一同來一償壽司宿願

 

今天要為各位介紹的呢，是在高雄開業ｎ年的"香月．割烹"，板前料理長是日本師傅香月

先為各位奉上兩張店面照片

低調沉穩的格局，外頭還有椅子可以讓人客人在等待時暫坐

 

進入店內後，服務員奉上菜單酒單以及擦手用毛巾

不過今次我們沒有要喝酒，且吃什麼早在電話裡預約好了，便不再單點

沒有用到的菜單

 

板前餐具

 

擦手用毛巾

 

熱茶

 

 

香月僅能拍到顧客的板前，師傅的料理台是不給拍的，因此沒有照片

 

見我們就坐後，師傅開始準備起我們的料理，由於我們這次用餐有兩種不同的價位

因此等等會有兩種價位的不同料理，我到時便不會多做說明，希望各位看倌諒解

不過我兩種價位的料理都有吃到，所以倒也不要緊，仍可為味道解說

 

這是前菜

鲽魚明太子，吃起來微辣，且有明太子的鹹香，還算開胃

 

 

這是附贈的甜梅酒，每個人都有一小杯，說是開胃酒，但我總覺得用梅酒來做開胃酒好像哪裡怪怪的...

 

接著是穴子苗，其實穴子苗就是小星鰻魚苗

師傅將星鰻苗搭配上黃瓜，加入淡淡的柴魚高湯醬油做成開胃菜

星鰻苗吃起來口感類似寒天，但和寒天不同的是，星鰻苗嚐起來帶有甘鹹的海味

上頭撒上芽蔥，我已經好久沒看到芽蔥了((偷偷感動中

是清爽的一道

 

接著，開始攻入生食主題，香月假日的套餐，原則上是無熟食的，因此看官您今日看到的料理幾乎都會是生食

服務員先幫我們送上等等佐魚料用的鹽、醬油、果醋

 

然後師傅放上修過的竹葉以及蘿蔔絲、現磨山葵，預告著生食大軍已兵臨城下

 

第一品：冰鯛，緊實清爽的一品

 

再來，鰤魚刺身，應當還熟成不多日，嚐起來只有微微的酸度和濃厚鰤魚香氣

 

香月師傅在上菜時都不會告訴我們這是哪裡進的貨，請客倌諒解，本人的舌頭還沒厲害到一吃便知道是哪裡上岸的魚貨

 

接著是甜蝦刺身，這甜蝦非常肥碩，濃郁甜美，只在香氣上略輸牡丹蝦而已

我認為還滿好吃

 

接下來，干貝刺身，師傅將干貝切塊，直接擺上竹葉，並用不太流利的國語說：干貝...沾鹽或醬油

好啦，我沒有任何歧視師父的意思，只是原貌重現

干貝聞來沒有腥味，鮮甜可口且細緻

 

接下來，是我的黑鮪魚偷摟！！看倌看看那美麗的顏色！

再看看那混雜在油花中的筋！！！吃起來果然不到入口即化，在完美化開的前一刻便被筋絡阻斷了通往天堂的階梯！

美麗的粉白色

 

接下來是剛剛甜蝦的蝦頭，師傅將砂囊去除後，拿去後面的廚房油炸，附上檸檬後送至我的面前

一口咬下滿嘴香酥，蝦類特有的甲殼經油炸後的酥香在我嘴裡綻放

師傅附上的檸檬角我沒用，嘛，畢竟我還是喜歡吃原味

 

接下來是牛尾魚以及剝皮魚刺身，一旁放上辣蘿蔔泥和吸收了淡柴魚高湯的海帶芽以及芽蔥

這是剝皮魚，入口後剝皮魚的特有香氣在嘴裡綻放，柔軟的剝皮魚搭配上一旁的辣蘿蔔泥和芽蔥海帶芽一同入口

辣得十分過癮，刺身的軟嫩和海帶芽的脆感在嘴裡交錯，是讓人感受十分豐富的一品

 

這是牛尾魚，牛尾魚吃起來甘甜味重，口感較脆，也非常好吃，後面是寒天，也同樣是口感豐富，但甘甜香氣略有不同

 

接下來是瑩烏賊，上這道之前師傅很認真地用夾子除去瑩烏賊的眼嘴，接著放入皿中，並在一旁淋上味增醬

瑩烏賊吃起來隻隻爆漿，原本我是不太喜歡味噌的人，但這瑩烏賊搭配上味噌醬後意外好吃

讓我一口接一口，享受口爆瑩烏賊軟嫩多汁的快感

 

刺身到此告一段落，接下來師傅準備為我們捏製握壽司

師傅將竹葉清理擦拭，重新擺上清口腔的薑片，預告著下一回合即將來臨

 

第一貫是冰鮮干貝握，未冷凍過的冰鮮干貝細緻不出水，甘美好吃

師傅熟捻的控制握壽司的力道，醋飯完美的和干貝搭配並融為一體

到這我要再度提醒一下，其實師傅並沒有讓我們每個人吃到重複的食材，只有一道是重複過的

簡單講，兩個價位的套餐都有干貝，但出的順序不同，所以並沒有重複吃到干貝的問題

 

第二貫是松葉蟹握，這是單松葉蟹的握壽司，等等還有雙松葉蟹的握壽司

醋飯和松葉蟹之間参入了蟹膏，濃郁的一貫

可惜不是新鮮現殺的松葉蟹，肉質和新鮮的松葉蟹有一段不小的落差

 

這是雙松葉蟹握，一樣在蟹肉和醋飯間有蟹膏，並且，師傅在這貫多用上了一片白昆布

實話實說，松葉蟹膏和松葉蟹的味道太重，白昆布只稍微在嘴裡甘美了一下便被壓過，我認為還可以接受的一貫

 

接著是上頭真的撒了胡椒鹽的胡椒鯛握，請各位原諒我對鯛魚類實在不是很熟悉，因為鯛魚種類實在是太多了...

所以這是什麼種類的胡椒鯛本土包子也不知道

只知道嚐起來胡椒鹽味蓋過鯛類特有的魚味，並以偏韌的肉質在牙嘴間打滾

醋飯在這貫當中讓我感覺可有可無，過重的椒鹽味打破了所有的平衡

 

再來是鮭魚卵軍艦，鮭魚卵吃起來有很重的味霖甜味，且不會過鹹

一顆顆的鮭魚卵在嘴裡爆破的感覺讓人非常上癮

在這裡要告訴大家一個小常識：每間壽司店的鮭魚卵味道都不盡相同，較高檔的日料店，鮭魚卵都不是進現成、醃漬好的

通常都會進鮭魚卵後自行醃漬，醃漬出獨家的味道，因此，越高檔的日料鮭魚卵的味道越是獨特，而越便宜的日料鮭魚卵則越大眾

 

接下來是鰤魚握，香月師傅真的很喜歡胡椒鹽啊...連這貫也放上了胡椒鹽

整貫感覺胡椒味偏重，還好鰤魚也是重油脂的魚類，總算和胡椒鹽平分秋色！

 

再來是間八魚，土包子我一開始還聽不懂，後來嚐了看了+再問一次後才理解原來間八魚是紅甘的別稱

各位看倌不要笑我，小的對魚類的別名並不是種種精通啊

 

這紅甘吃起來細緻，香氣低調沉穩，和醋飯一同在嘴裡上演了一場激情戲碼

 

接下來是島鰺腹握，豐厚的魚肚部位豐腴肥美，吃在嘴裡香氣滿溢，油脂充分的附著在每一粒醋飯上

是很棒的一貫握壽司

 

再來同樣是島鰺握，但部位就不是魚腹了，不過不要緊，這貫島鰺一樣高分通關

和腹部不同，這貫島鰺沒有那麼暴力，但還是十分好吃，就好像烈女有烈女的魅力，淑女有淑女的迷人一樣

 

接下來是星鰻握，這星鰻簡單烤過後捏成壽司，刷上師傅自製的柴魚醬汁

入口即化的肥美程度輕鬆達標，雖有軟刺但完全不影響口感，但這簡單的處理方式..嗯.....可能是師傅個人格吧(笑)

因為太長了，讓我無法一口吃下的星鰻握...

 

再來是馬糞海膽，這馬糞海膽有點水，不是很飽滿，不過不要緊，至少它還是馬糞海膽((迷之音：繞口令不累喔？

吃起來雖無法在舌尖大量噴發海味，但好歹也在及格邊緣

 

然後是根室蝦夷馬糞海膽，這貫和上貫可大大不同

舌尖輕輕一頂飽滿的海膽立刻海味爆發，吃起來飽滿鮮美，入口後海膽的豐美和醋飯纏綿，味道鮮美

但...這海膽上怎麼又撒胡椒鹽啦？香月師傅您有股東是胡椒鹽盤商是吧？

 

 

再來又是鯛類，這次是紅鯛，紅鯛和醋飯間有著切成長條的紫蘇葉

紫蘇的香氣充分將鯛類特有的魚味轉化上另一個更高一層的檔次

是不錯的一品

 

 

接近尾聲，師傅為我上了北寄貝握，上頭刷上師傅自製醬油，捏製壽司時同時握入了山葵

成功制止了北寄貝通常入口後會太過猖狂的氣味，此貫鮮甜脆口、醋飯小鳥依人，非常好吃

肥美的貝身

 

 

最後一貫握壽司是槍烏賊握，細緻的槍烏賊內層藏有薄切烏魚子，烏魚子的鹹香成功為淡雅的槍烏賊貢獻了完美助攻

是很棒的一貫

 

最後，是綿如蛋糕的玉子燒，一樣，每間高檔日料的玉子燒味道都不盡相同

香月的玉子燒嚐起來有點像蜂蜜蛋糕，綿密香甜

 

然後，服務員為我們清潔桌面、上師傅自行調配味噌比例的味噌湯

坦白說，我對味噌沒有多大的好感，因此...我覺得還可以接受而已啦

倒是服務員再溝通餐點時一直告訴我他們的湯有多好喝多好喝...

是說我吃過那麼多日料，這湯真的在我的主觀口味裡進不到前十名...

裡面有蛤蠣、海帶芽

 

最後尾聲，是今日最讓人驚豔的一道甜品！沒錯，真的是非常驚豔，我完全看不出來香月師傅能做出這麼厲害的甜品耶

焦糖布丁！！這焦糖奶油布丁獲得同行友人包含我的一致讚美，吃起來奶味濃郁，且焦糖很認份的扮演好了配角

味道完全不輸依蕾特的奶油布蕾，和依蕾特的奶油布蕾差別在於，依蕾特的較軟、香月的較綿

我看這道焦糖布丁如果出去外面單獨開賣，一定也會賣到大排長龍，當然價格要親民便是(笑)

偉大的焦糖布丁，一人只有兩小塊真是讓人意猶未盡

 

 

 

結束後，我們一行開心的離開了香月，圓滿結束這一次的日料聚會

 

P.S 這次聚餐我漏拍了一個鮪魚肚握壽司...我一口吃入嘴裡後馬上想到忘了拍照..抱歉抱歉

 

 

 

香月壽司．割烹

 

地址：高雄市新興區復興二路300-1號

營業時間：週二至週日 11:30 - 13:30、17:30 - 21:30

電話：07-225-5858

 

 

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此次用餐時間為2016/3/6

 

 

後記：

其實我一直不懂為何香月在高雄開業那麼多年，卻生意一直沒好到需要預約排隊，但今次我總算明白了

原來香月師傅國語沒有流利到能與客人隨意聊天交談，且我觀察到一個很奇妙的現象，那就是香月師傅一直到出握壽司之前都不太理我們

我全程緊盯著香月師傅，但香月師傅在前半段卻完全沒有和我眼神交會，甚至師傅上刺身時我和師傅說謝謝，師傅也好像沒聽到一樣

人跟人之間的互動...我認為香月師傅只在及格邊緣，師傅有很大的進步空間，也許有人會說這是職人精神，但我相信職人不會連點個頭或看你一眼都做不到

我認為香月是一間很簡單樸實的割烹壽司店，這裡不會有很華麗的刀工，但有滿載誠意的魚料，還有非常非常迷人的甜點

若看倌您喜歡，看完文章後也想去香月吃飯，建議您先拿起電話、撥通電話至店裡和服務員溝通您的預算以及您想吃什麼、不吃什麼

本次用餐共9900元/4人，以上，謝謝各位看倌耐心看完