Mr.郭的美食狂想

各位寶寶好，今日本寶寶((迷之音：寶妳老木

大家好，今日郭先生要為各位介紹的是高雄近期開幕之最強壽司店－織  すし

織  すし 前身為 初鮨 ，郭先生是沒造訪過初鮨啦...不過前陣子造訪織  すし的時間應該也不算太遲

織 すし在開幕前便已萬眾矚目，原因為何呢？

郭先生在這為各位解釋一下－

高雄，不，應該說南部，在南部高檔料理是很難生存的

通常活得下去的高端料理，都是交關的很好，要不然就是知名度品牌度夠響亮

而雖然織 すし是江戶前割烹，和高雄舉凡香月之類的店家是同類型

但其鎖定的客層又和其它割烹不同，香月雖也算高檔，但漁獲備料較沒有織 すし這麼常態性的高端

織 すし的客層和鮨二七較為接近，而織 すし的價格晚餐最低也是3000台幣+10%服務費起跳

也就是說，雖然都是高檔料理，但高檔無極限，只有更高檔次

 

說了那麼多，趕緊帶各位來看看新開幕的織 すし風貌才是真的，讓我們切入正題吧~

 

靜謐的夜裡((迷之音：屁咧路邊車好多吵死了，低調且沉穩的門面

 

 

進入店內，服務員確認訂位後，便領我和小龍貓入座

入座時服務員輕輕地幫我和小龍貓拉開座椅，令我感覺十分細心

每個位置下方，都藏有一個小櫃子，方便客人放置包包等隨身物品

 

入內後，服務員隨即替我和小龍貓添上熱茶

 

織壽司的餐具、擦手巾上，幾乎都刻有織的字樣

 

板前的位置餐具是這樣擺設的

 

開胃前菜，玉筍佐梅酒醋

梅酒凍味美滑順，竹筍吃來稍微粗了一點點，但也只有粗了一點點

嚴格說起，這玉筍佐梅酒醋是不錯吃的

 

緊接著，準備步入生食

 

現磨山葵、柚香漬大根、生薑

 

今日為我們服務的是阿慶師傅，操作中的阿慶師傅，職人的專注霸氣流露

 

第一品，紅喉刺身

表皮微微炙燒過，肥美軟嫩，入口後紅喉的香氣在嘴裡化開，非常好吃！

 

這是海松貝土佐醋，海松貝其實就是象拔蚌

醋酸味成功SUP過象拔蚌的過重貝味，讓這海松貝嚐起來鮮脆甜美

 

這是櫻花蝦，上頭撒上了芽蔥以及薑末

攪拌食用後，櫻花蝦蝦殼的香氣以及蝦刺身的柔美在嘴裡結合，還滿特別

 

接下來，是真子鰈裹馬糞海膽

 

鰈魚彷似餃子皮般，內包著豐美海膽內餡

入口後咬下，鮮美海味在嘴裡爆開，真是一絕

 

海中鵝肝－安康魚肝，軟嫩無腥味，連小龍貓都覺得好吃

 

北海道黑鮪，其實看師傅在處理黑鮪的時候，我還以為這是台灣的

後來問過才知道是北海道的，師傅有特別說啦...這隻黑鮪魚比較小隻......

 

這北海道黑鮪筋多、香氣較淡，但油脂還算足夠，但這是和大間黑鮪比較過後的結果

若和台灣的黑鮪比較，這北海道黑鮪在香氣上還是略勝一籌

果然吃過大間黑鮪後就回不去了....

 

這是小龍貓的烤魚－甘鯛，沒錯，這次郭先生又選擇了全生食作為主力

但...我還是有偷吃了一小口小龍貓的烤甘鯛

烤甘鯛嚐來細嫩，油脂夠，烤功不錯，若真要論缺點，恐怕就是這塊甘鯛裡有一小根刺沒剔除乾淨

 

接著，是握壽司的時間，服務員為我們上了時用握壽司時的擦手巾

雖然郭先生有表明我吃壽司習慣用筷子，但服務員也沒有收走擦手巾的意思

也罷，就拍拍照吧~

 

 

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卍狂乂認真a職人乂狂卍

捏製壽司的師傅，認真且帥氣

 

這是第一貫，墨烏賊握

刀工非常漂亮，醋飯溫度近於人體體溫，控制得不錯

醋飯和烏賊搭配得極好，讓人有種天作之合的錯覺

 

水針握，不若外頭水針刺身的堅硬難吃，這貫水針握十分柔軟

搭配薑末以及內藏的山葵，完美出場

 

梭魚握，刀工細膩行雲流水

 

師傅使用胡椒鹽來搭配梭魚握，嚐起來味道偏辣

脂豐富的梭魚經過炙燒後更顯香氣，好吃

 

這是小龍貓的小香魚南蠻漬，偏甜不怎麼酸

小香魚嚐來不似常被拿來做成南蠻漬的丁香魚硬，和丁香比起來，小香魚是微軟的

也許是我個人對於南蠻漬的醬汁喜好吧，我覺得這道中上而已，沒有多麼迷人

 

黑鮪赤身，上頭添了一抹山葵

這黑鮪赤身味道很妙，其赤身本身的酸度和醋飯巧妙的融為一體

天衣無縫的配合下，襯出韻美滋味

 

接著是小龍貓的鹽辛燒鳥，初入嘴後未嚼先聞，有股淡淡的味噌氣息

問師傅，這有加入味噌嗎？師傅說沒有，這是鹽辛的味道

果然，味噌味是錯覺，在嘴裡越發猖獗的是燒鳥的香氣，以及醃漬魷魚內臟的鹹香

 

瑩烏賊軍艦，今日讓我最失望的一貫

瑩烏賊吃起來並不特別甜美，香氣整個被海苔吃掉了

嚐完這貫後我立刻和師傅做溝通，請師傅別再出軍艦系列了

我個人並不喜歡軍艦系列，原因如上，我認為海苔非常容易搶生食的風采

 

這是小龍貓的青柳貝貝柱軍艦，和瑩烏賊同時間出的

青柳貝貝柱嚐來口感芳香、脆口，但不似干貝的甜

 

松田鰹魚握，鰹魚柔美正當時！

 

接著，這貫是真鯛握

真鯛在握成握壽司前，和櫻花葉經過短時間的纏綿

香氣足、真鯛柔，山葵撐底，是我對這貫真鯛握的感想

 

這貫是我的蛤蜊握，榮登今日我最滿意的一貫

蛤蜊鮮濃蚌味十足卻不過火，足肉非常的脆，真的很棒

 

接著，是小龍貓的高級版鐵火細卷－黑鮪偷摟卷壽司

小龍貓挾了一段給我，這豪華鐵火卷味道很好，鮪魚肚油脂味濃，連海苔也搶不走那油脂香氣的風采

而卷壽司的力道師傅也控制的極好，醋飯並沒有僵硬變形，是簡單卻美味的一品

 

這是小龍貓的烤黑鮪魚肚，師傅說這是靠近三角處的肚肉

小龍貓弄了一小塊給我嚐嚐，嗯...這烤功很好，黑鮪肚的筋油美味之至，讓人著迷

 

接下來，也是小龍貓的餐食－海膽握壽司

這貫握壽司給的海膽十分大方啊...我直接叫小龍貓把它當散壽司吃了，不然小龍貓一口吃不完....

這海膽是浜中產的馬糞海膽，雖現在還不到五月，但這海膽色澤也算非常美麗

然後，這是我的富山白蝦握，是今日我心中最美味程度前三名之一

白蝦非常的甜美，入口便在嘴裡散化開來，就連香氣也很上乘，和醋飯在嘴裡完美交織

 

這是我的青柳貝貝柱握，師傅特地為我捏了個沒有海苔的版本

嗯，這樣還捏得起來代表師傅握壽司功力了得、夠屌！

 

中場休息，來張店內照

由於近日下雨，因此今晚礙於魚料的關係，織壽司只承接了兩組客人

 

 

再來，是我的活毛蟹握！活的不用多講，甘美好吃

倒是因為小龍貓很愛吃螃蟹蟹肉類，因此這貫我淺嚐了幾絲蟹肉，便將整貫給了小龍貓解饞

 

然後，小龍貓的套餐暫時告一段落，師傅上了星鰻握作為最後一貫握壽司

 

這星鰻等等我也會有，之後再一併品評

 

 

接著，是郭先生的干貝握

師傅有說，織是絕對不用冷凍貨的，而誠如師傅所說，這的魚生也真是非常鮮活好吃

這貫干貝味溫柔可人，猶如淑女般的風韻，害我的味蕾沉溺在這干貝的溫柔鄉裡流連忘返...

 

 

接近尾聲，這貫是蔥花鮪魚握

師傅使用了芽蔥、醃蘿蔔、黑尾大腹泥來握成

味道很棒很協調，非常讓我驚喜

 

之後，是我的海膽握壽司

這馬糞海膽是非常天然、沒有洗過明礬，其味帶有天然的甘苦

海膽入口後水嫩飽滿香氣足夠，濃郁順口一氣呵成，真的很好吃

 

然後，是我的現烤星鰻握，沒錯，和前面小龍貓的星鰻握是同樣的

煮過再烤的星鰻，其調味並不那麼合我心意，但的確是好吃的

 

玉子燒，這玉子燒的出現宣告了鹹食至此已告終了階段

每間日式料理店的玉子燒味道都不盡相同，玉子燒也是能判斷一間店家風格的指標之一

織的高湯玉子燒嘗起來甜且厚實，蛋香突出，非常符合上階段所品嚐到的料理風格

 

 

味噌湯，順口好喝

 

海水退了就知道誰沒穿褲子了

湯沒了就知道裡面有什麼了

 

這是甜點：黑糖葛餅

手工熬製的黑糖很香，配上再台灣不常吃到的葛餅，好吃且有趣

 

 離開時，回眸一瞥，織壽司的招牌隱密的再黑夜裡發著光

非常謝謝今日各位師傅的招待！

 

 

 

織  すし
 

地址：前鎮區一心二路96號1樓

營業時間：12:00 - 14:00 、 18:00 - 22:00(星期一店休)

電話：07-334-7017

其他資訊：

 

 

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此次用餐時間為2016/4/21

 

 

後記：

織  すし，醋飯是靈，魚料是魂

合為織體後，昇華成的，是完美的江戶前握壽司

期待，織  すし能夠繼續保持下去，在高雄，成為那少數的耀眼織星

此次用餐共6600元/2人，以上，謝謝各位看倌耐心看完~