Mr.郭的美食狂想

聞說，文武街上近期開了多間日料，廣澤日本料理便是其中之一

而後，某次和某師傅聊天時，某師傅又將廣澤．鮓．日本料理推薦給了郭先生

至此，終於種下了訪問廣澤．鮓．日本料理的契機((迷之聲:騙肖ㄟ，明明就是為了活牡丹蝦去的

 

 

廣澤．鮓．日本料理，中間那個字念ㄓㄚˇ，維基註譯為鮑魚的意思...

所以這間店叫做廣澤鮑魚日本料理，恩好像有點不雅

 

今日用餐時段照舊為晚膳，一進門口便被服務員領到地下一樓去

稍微打聽了一下才知道，一樓平常除了商業午餐開放外，再來就是作為酒水區

原則上用晚餐的部份，幾乎都是在地下一樓進行

 

 

走上這長長的樓梯後，便可直達一樓門口

說實話，這樣的構造對坐輪椅的朋友們非常不方便

還請行動不便者、老邁者，來這用餐前三思

 

 

入座前，郭先生稍微掃視了一下常備魚料，不算豐富，但也不少

 

 

櫃裡一區，擺放著店家自豪的台灣當季黑鮪魚－320公斤黑鮪魚前腹

 

 

入座後和今日服務我們的師傅－阿舜師傅打過招呼，便準備邁入今日餐食

對了，今日用餐習慣依然，我的套餐以生食為主，小龍貓的套餐隨師父搭配，但不吃重口魚生

在用餐前，其實我忘記和阿舜師傅交代小龍貓不吃生蠔

但阿舜師傅卻在出餐前又細心的問過一次，讓人感覺好不貼心

 

 

首先登場的，是我的小長井生蠔

這生蠔上略點了幾滴檸檬汁，但真的是略點，以致只有淡淡然的酸味，幾乎沒有檸檬氣息

小長井生蠔雖然小顆，但吃起來濃郁且香氣十足，一口咬下蚵肉後，其爆漿的口感在嘴裡釋放，令人對這小小蠔肉刮目相看

 

 

若真要挑剔這生蠔的缺失，大概就是取下生蠔肉時店家不慎將生蠔弄破了個裂痕致其破相吧

 

 

 

這是小龍貓的前菜，下圖為海膽山藥泥，海膽飽滿味道不錯

山藥旁邊黑黑的醬吃起來像海苔醬..恩...像吃粥配的海苔醬......

那醬單吃或混著山藥泥吃，味道新奇，但若和海膽一起吃，就可謂暴殄天物了

 

 

接下來一樣是小龍貓的前菜－海螺

師傅將海螺拌上甜而微酸的醬汁，搭配生洋蔥一同食用，味道不錯

但我真心覺得，醬汁真的能夠再更酸一點點

 

小龍貓的兩樣前菜是擺在同一盤子上的，妳說，這是美感嗎？我倒覺得分開成兩品貌似會更美好一些

 

 

再來直接邁入生食，這是我的甘鯛

甘鯛味道柔美，紫蘇香氣長伴其左右，味道滿好

 

 

接下來是小龍貓的台灣姬鯛，這姬鯛和甘鯛不同

姬鯛沒甘鯛如此柔美，但較脆口，下方的醬汁為水果醋，吃來酸甜開胃

若拿今日兩鯛相比，甘鯛就好似成熟女人般氣質，而姬鯛則似少女般的活潑

 

 

接下來...是郭先生今日此行主要目的之一的活牡丹蝦

活體牡丹蝦其實並不常見，多數的牡丹蝦都是冷凍貨

今日師傅將牡丹蝦刺身遞給我們時，這牡丹蝦的蝦鬚還在扭動呢

 

師傅將活牡丹蝦簡單處理便鋪冰上場，並在牡丹蝦上滴了幾滴桔汁

這活牡丹蝦吃起來不像冷凍牡丹蝦軟綿，活牡丹蝦吃起來非常非常的脆

每口咬下都彷似活蝦在嘴裡跳躍般的暢快，連小龍貓也說好吃

 

吃完活牡丹蝦刺身後，我決定直接吃蝦頭，但由於小龍貓不像郭先生那麼野蠻嗜吃生食，所以師傅請服務員將小龍貓的蝦頭取走，說是準備填入醋飯後烤香

結果一直到我們吃飽結帳了那顆蝦頭還沒回來....難道這活牡丹蝦頭長翅膀飛走了不成！？

 

 

吃完牡丹蝦後，師傅接著為我們上刺身

第一品，是郭先生的鰤魚肚刺身厚切

恩恩，這真的切得很厚，一片可以抵兩片的概念

不過看在今日師傅們趕餐趕的那麼疲勞的份上，我就收下這片鰤魚肚吧

吃來就鰤魚的特有香氣濃厚，中規中矩

 

接著是小龍貓的白甘肚，其實白甘就是島鰺啦

一樣是厚切版本，並稍微用刀工切割

島鰺的香氣較淡，鰤魚和島鰺比起來氣味明顯重的多了，連油脂豐沛程度都是

 

 

很快的，餐食步入握壽司的部份

第一貫是白旗魚握，上頭刷了些醬油

這白旗魚握吃起來微酸，我推測是白旗魚自身的酸度，和師傅討論過後果然我判斷正確

這塊白旗魚吃起來少筋且油脂豐富，握壽司力道拿捏不錯，整體搭配算"不差"

為何說不差呢？原因是出在今天的醋飯...

 

這是我特別和阿舜師傅要來的醋飯，今天的醋飯較軟，濕度拿捏得並不妥當

而廣澤的醋飯比起其他正江戶前，又稍微偏甜了一些，並且酸味較淡

這醋飯我和師傅拿來後嚐了一口，印證了我的感受，其後，我將醋飯置於桌上約十來分鐘

重新夾起入口，能明顯的感受到醋飯水準向上提升，總之，今天的醋飯濕度控制是糟糕的，有待加強

 

 

接續...阿舜師傅竟然為我上了星鰻握(？)

我訝異到以為握壽司到這裏就沒了呢 = =

結果阿舜師傅跟我說...拍謝我們這熟食上的速度比較快.....

恩，我無語了，但人家阿舜師傅都說拍謝了，我還要怎樣呢？

 

這烤星鰻握甜味並不過份突兀，順口的星鰻油脂香氣隨著咀嚼擴散，這星鰻握挖筋尬意

 

再來是我的炙燒台灣黑鮪魚腹，阿舜師傅上這貫的時候居然把鮪魚和星鰻握擺在同一盤上，我都以為我在吃單點日料了呢

這貫炙燒台灣黑鮪腹筋並不多，黑鮪腹的油脂經過炙燒後更顯肥美

可惜的是這貫黑鮪香氣續航力不足，其香氣在嘴裡閃現即逝，非常可惜

 

接下來是小龍貓的握壽司，冰鮮干貝握壽司

這貫我沒吃，但既然是冰鮮的味道肯定不差才對

這貫的缺失在於底部的醋飯，看那醋飯微焦...

 

接下來，很突然的，師傅為我們上了招待的煮魚肝

說實話我真的弄不懂為何這魚肝是出現在現在這個時刻，至此，阿舜師傅出菜的順序幾乎全亂

就算是店家客人接太多廚房太忙，但這種微小細節也應當該注意才是

 

 

再來，是小龍貓的鹽烤喜知次

我認為今天的喜知刺品質並不那麼理想，甚至我認為台灣產季中的紅喉其豐美並不輸給這條喜知次

 

 

這時，我問阿舜師傅，廣澤的鹽烤喜知次都是烤成這樣的嗎？

阿舜師傅回答我是，接下來稍微解釋了一下他們烤喜知次的技法，以及解釋那焦黑是正常的常態、是師傅的堅持

但其實..我的重點並不是那焦黑，而是這尾喜知次的表皮

這鹽烤喜知次的表皮烤的其實並不均勻，更正確的說，這尾喜知次應當能烤得更好、更多表皮酥脆才是

不過也罷，師傅都這樣講了，魚也烤熟擺在眼前了，我就不再多說

 

而雖然我認為今日的喜知刺品質並沒有那麼的優質，但這畢竟還是夢幻魚喜知次，最基本的油脂還是具備

店家簡單的將喜知次抹鹽烤過，是能簡單吃出天然魚肉鮮甜的一種料理方式

 

接著，是我的揚物，干貝海膽揚

這干貝海膽揚很不簡單，其表皮極薄且酥脆，炸工真的很棒

干貝吃來是細緻，可惜了其中的海膽內餡，這海膽內餡不知為何香氣普通甚至稍嫌不足

 

 

干貝海膽揚的後方擺置了其它炸物，有甜椒青龍地瓜南瓜

每種炸物都炸到金黃酥脆剛剛好，非常的棒

 

 

接續，這是我的黑鮪碎海膽握(?)

黑鮪碎裡藏的是海膽，外頭包了一片海苔

入口後海膽和黑鮪在嘴裡交織，但才過一下下，黑鮪的香氣就全面擊退了海膽

而雖然這黑鮪碎海膽握外層有一片海苔，但因黑鮪的油脂實在太過大方暴力，使的這片海苔氣息完全無法和黑鮪香氣匹敵

總結：黑鮪大勝

 

 

然後，這是小龍貓的最後一貫握壽司，活鱈場蟹握

一樣，我沒吃，但活鱈場蟹肯定是有著冷凍鱈場蟹無法比擬的美味

 

 

然後是莎莎醬比目魚鰭邊肉握，這是師傅怕我吃不飽硬是擠出來的一貫

我必須說，這貫握壽司的發想不錯，莎莎醬的果香及酸味成功襯掉比目魚其邊肉過重的油味

而缺點依然，就是醋飯，這貫炙燒又比剛剛的炙燒更慘、醋飯焦黑的範圍更大

 

最後，是應我要求，阿舜師傅為我留下的捲壽司

這卷壽司不是阿舜師傅捲的，是旁邊另一位師傅捲的

要理解一間店家的水準，必須多方嘗試，為此，我才會和師傅要一捲捲壽司來嚐嚐

這捲壽司師傅說是客製化的，菜單上並沒有，嗯..還好菜單上沒有

這捲壽司吃起來美乃滋味道超重，重到有點噁心

整體捲壽司的力道雖不過分僵硬，但其實還可以再更緊一些

簡言之，這捲壽司不管是力道亦或是配料選擇都還有很大的進步空間

 

 

接近尾聲，阿舜師傅為我們上了玉子燒

經阿舜師傅的介紹，我得知這玉子燒裡有魚漿山藥以及蛋

吃起來的口味則是要甜不甜要鹹不鹹，口感算綿密，但我個人並不是很愛

詢問阿舜師傅，他想讓這玉子燒呈現何種風格？阿舜師傅說，他想讓廣澤的玉子燒吃起來與眾不同

恩..很有個人風格，我欣賞，但我個人真心覺得不怎麼好吃

 

 

鹹食尾聲，湯品上場！這是蛤蜊清吸，就是蛤蜊湯啦

這湯湯底不錯，煞費苦心的熬煮，煮好後湯裡還加入了柚子粉

但...可惜的是我比較崇尚原味，我認為這湯品並沒有"充分"將蛤蜊的清甜表現出來，非常可惜

 

 

 

最後的甜點－芝麻糊奶酪

甜點上桌時用雞蛋造型的容器盛裝，擺在盤中一旁還附上小湯匙

 

 

這芝麻奶酪的奶酪超級柔軟，芝麻醬則是原味的，小龍貓說奶酪是今天她認為最好吃的一樣

奶酪本身具有甜度，拌入芝麻後香氣十足，味道是真的不錯

 

 

 

離開前，郭先生為了更加瞭解廣澤的定位，便和師傅拿了菜單來參考參考

 

 

 

 

 

 

 

廣澤．鮓．日本料理

地址：高雄市前金區文武二街163號

營業時間：11:30-14:30 (13:30最後收客)、17:30-21:30 (20:30最後收客)

電話：07-231-1922

 

 

 

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今次用餐時間為2016/6/7

 

 

 

後記：

今天前往廣澤用餐時，店內地下一樓板前客滿、包廂貌似也是客滿狀態

店員們雖忙，但其服務態度並沒因此懈怠，非常值得嘉獎

倒是廚房的部份，我就這樣坐在吧台前看著師傅們一直趕菜一直被客人催...

看的我也是怪痛苦的  = =

今日用餐認真評斷，醋飯濕度真是需要改進、炙燒也不該讓醋飯燒焦才對

最差勁糟糕的莫過於出菜順序，今天整個出菜順序就是亂七八糟的

而關於握壽司，原則上阿舜師傅每貫握壽司的力道拿捏的都不差

唯有最後一貫莎莎醬比目魚，其力道拿捏失準，筷子挾起後醋飯差點解體

仔細看看廣澤的菜單，其實我們能發現，廣澤單點的品項並不很貴

雖然廣澤也有接無菜單以及活物，但經這次用餐經驗後，我認為來廣澤還是單點會較為明智

此次用餐共5500元/2人，以上，謝謝各位看倌耐心看完~