Mr.郭的美食狂想

各位好，今天郭先生要為大家介紹的店家不在高雄，而是在屏東

相信各位看見標題後都知道了，今次要介紹的是一間牛肉麵店，而且，還是冠軍牛肉麵

說到牛肉麵，這些年來因曾在台北牛肉麵節得到冠軍而打響名號的店家可也真是不少

但多數的冠軍牛肉麵店通常都在出名走紅後開始走鐘，舉個最簡單的例子：老董牛肉麵，這間老董牛肉麵前些日子還因詐欺吃上了官司

更甚，也有不少冠軍牛肉麵在獲得冠軍殊榮後口味開始每況愈下...

好啦，說太多了，現在讓我們往下走，探一探這間屏東張家川味牛肉麵的虛實吧~

想當然，有個冠軍牛肉麵得獎紀錄，怎麼可以不將這項事蹟列在招牌呢

這間張家川味牛肉麵其實也是近期搬家的，所以，這篇食記介紹的地址是他們的新址

也就是現在屏東張家川味牛肉麵就是位於本篇食記所打的地址，還請想前往的看倌們不要跑錯地方了

這是屏東張家川味牛肉麵的菜單，顯而易見的，以屏東的物價來說，這裡的價格其實並不便宜

先來個滷菜區，搬了新家後，屏東張家川味牛肉麵的滷菜區開始變得有點高檔的感覺(?)

不過，雖然燈光打得很漂亮，但這裡的滷菜區卻是開放式的

也就是說，若有蚊蟲在這裡亂飛我們也無法阻止阻絕，這實在是很糟糕的一件事

而且，至少今次用餐，我就瞄見兩三隻小蚊蟲，在小菜區晃呀晃........

酸菜，屏東張家川味牛肉麵得酸菜滋味清淡，以香氣為主要

就算大量加入麵裡，也只會影響一點點麵的口味

這是調料區，比較特別得是這裡有個醋叫山東醋

和一般的醋相比，山東醋顯得醋酸味強勁上許多

辣油、辣椒

在直立式冰箱裡也有放置幾樣小菜，不過這次我沒拿

因為我也是後來才發現這個直立式冰箱裡有小菜的ㄏㄏ

第一樣要為各位介紹的小菜是涼拌黃豆芽，屬香油涼拌口味

屏東張家川味牛肉麵的涼拌黃豆芽吃起來爽脆，且無黃豆芽的怪味

多數店家的涼拌黃豆芽都有一種奇怪的藥水臭味....

可是屏東張家川味牛肉麵的涼拌黃豆芽幾乎沒有，不能說完全沒有，但已經算是幾乎沒有了

再來是五香豆干，吃起來香氣十足，且並不重鹹，我覺得還滿不錯

接著是厚豬頭皮，這裡的豬頭皮是有滷過且切的厚厚的

屏東張家川味牛肉麵的豬頭皮大部分都含有未去凈的豬毛，我覺得很噁心

雖然香氣程度、軟爛程度都是於標準內，但因豬毛的關係，個人認為這盤豬頭皮完全沒有一拿一吃的價值

再來是涼拌海帶，這個涼拌海帶沒滋沒味，是廚房在製作這道涼拌的時候忘記調味了逆！？

不唬爛，連吃較清淡的小龍貓都說這盤海帶沒味道，整盤海帶就是海帶口感、海帶腥味、蒜味

此小菜榮登今日最難吃之冠，我們都很後悔點了這道

然後是今天口味上我個人最喜歡的煙燻薄片豬耳朵～

這煙燻豬耳朵吃起來脆口涮嘴、且不過份重口

其煙燻味濃厚且沒什麼豬毛，是爽口好吃的小菜

接著，輪到牛肉麵上場

我要在這裡先聲明：屏東張家川味牛肉麵的紅燒牛肉麵以及清燉牛肉麵顏色、香氣等等真的都非常相近

而清燉和紅燒確實也有不同，但其差異之處非常微妙，甚至我認為要介紹其紅燒清燉差異必須要以文字作介紹

若單看照片，實在是看不出什麼鬼ㄏㄏ

今天我們一行有四人，因此下方有四碗牛肉麵，分別是兩碗三牛、兩碗牛肉，口味上分別是兩碗清燉、兩碗紅燒

下方照片為紅燒牛肉麵，牛肉麵的牛肉有不全是赤肉，也幾塊也是稍微帶有筋絡

這是清燉牛肉麵，看吧～光看照片是真的很難分辨出紅燒和清燉的不同之處

但不管是清燉或者紅燒，其使用的牛肉部位，只要品名是一樣的，其牛肉就是一樣的

如紅燒牛三寶和清燉牛三寶部位一樣、紅燒牛肉麵和清燉牛肉麵的牛肉是一樣的

而屏東張家川味牛肉麵的麵條也不是只有拉麵可以選擇，也有其他種類的麵條可供挑選

接著是紅燒三牛牛肉麵，其三牛指的是－牛肉、牛肚、津筋

這碗紅燒三牛牛肉麵(粗拉麵麵條)，麵條吃起來Ｑ彈不爛

湯頭嚐起來則是濃郁順口、而除了湯頭的醇骨香氣，湯在入口後的尾韻則是微辣甘醇

這碗是清燉三牛麵，同樣是粗拉麵麵條，麵條和紅燒一樣Ｑ彈不過爛

屏東張家川味牛肉麵的清燉口味湯頭的醇度和紅燒是相同的，但尾韻不辣，且蔬菜鮮甜味比紅燒來得明顯許多

這真的是很奇妙，明明濃度和紅燒是一樣的，稍微較不同的大概就是蔬菜的清甜味重，但喝來清燉就是硬生生的比紅燒清爽許多

而牛三寶在此處一併做個品評，因為紅燒和清燉的牛三寶都是一樣的－

屏東張家川味牛肉麵牛三寶的牛肚吃起來是屬"脆"的口感，且毫無腥味

牛肉則是滷到有口感，但卻不過爛，以中立評論來講其實滷的滿有水準，但我個人較沒有那麼喜歡

而牛筋也是屬於不是入口即化型的、不過份爛但也不難咀嚼，我覺得很好吃

下方附上一張紅燒三牛牛肉麵和上方的清燉做一個對比，單以照片來看真的看不太出哪裡不同

以顏色上來說，屏東張家川味牛肉麵的紅燒湯頭顏色其實不比清燉深到哪裡去

也因此純以外觀來看，清燉和紅燒還真的不好區分

但純以照片細看的話，我們其實能夠看出紅燒清燉的湯頭，存在著湯頭的清澈與否上的細微不同

最後附上屏東張家川味牛肉麵的名片正反面，不過，上方的資訊我在下面地址電話營業時間也有列出來

所以嫌照片字太小的看倌們可以略過名片沒關係ㄏㄏ

屏東．張家川味牛肉麵（父愛牛肉麵）

地址：屏東縣潮州鎮三星里壽福路114號

營業時間：11:00-14:00、16:30-19:30(每週一公休)

電話：08-789-8850、0975-039-627

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此次用餐時間為2016/6/16

後記：

屏東張家川味牛肉麵是一間很有趣的麵店，不管是他們的清燉或者紅燒都非常值得一吃

而根據店內提示，屏東張家川味牛肉麵之所以又被稱作父愛牛肉麵，其原因是老闆的兒女很喜歡吃牛肉麵...

所以老闆就刻苦研發再研發，最後就研發出了現在的口味，並且得到台北牛肉麵節的冠軍

阿上述到底是真是假？我也不知道ㄏㄏ

不過，這裡的牛肉面確實是很有水準

若看倌們有機會，請務必前來屏東張家川味牛肉麵試試看這裡的紅燒以及清燉，嚐嚐看其中細微差異

至於小菜，我倒是覺得可有可無，並沒有好吃到非點不可的程度

未來，若我有去屏東，肯定還是會找機會前往光顧

此次用餐共700元/4人，以上，謝謝各位看倌耐心看完~