Mr.郭的美食狂想

前陣子聽說小港新開了一間高檔日本料理店，裡面的師傅又是從華誠鐵板燒割烹跳過來的，讓我好不期待

趁著空檔抓著小龍貓一同前往，來領教領教這間新開的日料到底有多厲害

由於是很臨時的抽空前往，所以本次是下午打電話去預約，晚上前往用餐，鮮棧日本料理有高檔割烹，也有經濟單點

對於日料這麼挑的我，當然是選擇了割烹，於是電話裡，和服務員溝通好預算和什麼食材不吃後，待到晚上，便滿懷期待地前往

這次所拍的照，包含了我和小龍貓的料理，有些重複到，所以只拍一張，有些是我有她沒有、她有我沒有，也會拍一張

看倌可別搞混了，等等呈現的，是雙人份的料理，不是一人份喔～

進入店裡，服務員立刻前來招待，但貌似是因為剛開幕沒多久，導致服務員有些生疏，不過沒關係，我是來這邊吃美食的，不是來吃服務的

服務員呈上餐具，趁這時間我在店內晃了晃，拍了幾張照片

今次坐的是板前，吃高檔日料一定要坐板前啊，不做板前乾脆別吃了((偏執狂耶

這是板前以及餐具，旁邊有清口腔用的漬大根

師傅捏好壽司後，會直接遞至客人面前的盤子，盤子上有現磨山葵以及清口腔用薑片

我和小龍貓的飲食習慣有些不同，我非常喜歡吃日料，尤其是生食，但小龍貓對於生食的接受度並不高，甚至可以說滿低的

所以此次，我和小龍貓的料理是不同的，等等照片就不特別說是誰的料理了，因為我都會嚐到味道，所以是誰的料理並沒有差別

第一品，真鯛刺身薄造，切的薄可透光，嚐起來鮮甜緊實，令我對接下來的料理充滿期待

這是醬油，讓我們沾刺身用的，但我只要是高檔料理，幾乎偏向品嘗原味，所以沒有用

跟師傅溝通後，之後便不再出醬油給我們，醬汁要嘛刷上去淋上去，要嘛用鹽調味

生猛海鮮原味才是我所愛的

接著是花枝刺身，裡面包著海膽，瞧瞧那刀工，切得如此細緻，已是未吃先知花枝的口感有多麼入口即化和美妙

花枝上頭的是紫蘇花、搭配濃郁的海膽，入口後鮮美巧妙的在嘴裡擴散

在來是活鮑魚刺身，老實說，活鮑魚並不是很吸引我，我認為，熟的鮑魚會比生的鮑魚來的可口

生鮮的鮑魚在怎麼甜美，也不會比熟鮑魚甜美，做成刺身只勝在口感上，充分凸顯出活鮑魚的爽脆

接下來，師傅拿出了素有海中鵝肝之稱的安康魚肝，擺入杯皿中，接著放上炙燒過的鱈魚白子！！！

不過份奢華，卻又滿載海味的一品，白子的綿密和安康魚肝的濃郁相互交稱，暴力得在嘴裡囂張放肆

完食後，進行例行手續，以生薑清理口腔，往下一品邁進

接著上了熟成鮪魚，熟成過的微酸和鮪魚肉的鮮甜在嘴裡交織，甜美的一品

接下來，是小龍貓的金湯魚翅蒸蛋，湯頭用老母雞去熬，所以非常濃郁，蛋也蒸的漂亮，中規中矩的一道

緊接著，是我的熱食，由於預算不同，所以師傅給我搭配的，是烤活鱈場蟹腳

烤得沒有全熟，不過不要緊，因為新鮮

味道十分甘美，蟹肉咬起來又Q又甜，絕對是冷凍或熟凍鱈場蟹無法匹敵的美味

一旁有附贈吃蟹用的工具，小龍貓在一旁眼睛閃閃發亮的看著我的鱈場蟹腳......對..沒錯，小龍貓非常喜歡吃螃蟹

接下來，小龍貓的熱食，原是烤生蠔，但我電話裡忘記告訴服務人員說有人不吃生蠔，所以很臨時的，更改成蒸魚頭

國寶師傅豪邁的從冰櫃裡抓起一顆眼睛發亮的魚頭(此次服務我們的師傅是夏國寶師傅)，交代廚房，送進去處理

可別小看這簡單的料理手法，裏頭的湯汁可是非常不簡單，用的是柴魚高湯，魚頭下方墊的粉絲吸飽了魚的鮮甜和高湯的豐美，很不錯的一道

而我的料理是：喜知次焚荒煮

沒錯，正是比台灣高級魚紅加網(紅喉)更好吃的夢幻魚喜知次

這喜知次雖然小隻，但油脂真的多到很誇張，和紅喉最肥的大出時期比起來，約是紅喉油脂量的三至五倍

搭配上焚荒煮的濃郁醬汁，此時此刻，回想起來還是口水直流

醬汁收得非常漂亮

接下來，終於輪到握壽司登場啦~~

到一間日本料理店吃壽司，是最能評測店家實力的吃法之一

冰鮮干貝握壽司，中規中矩，因為食材新鮮，所以味道挺好

這是我第一次見識國寶師傅的握壽司功力，第一貫表現的便不賴

醋飯夾起沒有散開，干貝和襯的貼在醋飯上，不錯不錯

接下來，是島鰺握，嗯...中規中矩

由於小龍貓吃得非常慢，所以師傅一直很猶豫到底要不要先出我的，最後師傅還是先出了我的握壽司

這是北海道天上鰤握，經過熟成後，接近完美的酸度更加襯托出了魚肉的肥美

細緻的刀工讓刺身更加的接近入口即化，是很美妙的一貫

再來，為承接上一貫的暴力，師傅捏了一個紅甘腹握

鮮甜肥美的紅甘腹和天上鰤的餘勁在嘴裡角力著，最後在薑片的助攻下，紅甘腹成功的拿下一分

接下來，是北海道大黑秋刀握，各位看倌，秋刀魚這種魚類是很容易腐敗的

一定要夠新鮮，並且刀工夠厲害的師傅，才敢有信心的端出這品

嗯，非常好吃，豐美的油脂在嘴裡擴散，和醋飯搭配成為近乎完美的一貫，唯一美中不足的是...居然有根小刺沒處理掉！！

不過看在前面的表現都挺不錯的份上，這個小失誤就算了，阿也還好我非常細嚼慢嚥的在品嚐，如果我大口咬下，後果真是不堪設想

這是小龍貓的白昆布秋刀魚握，師傅知道小龍貓對生食的接受度不高後，使用白昆布來綜合掉秋刀魚的魚味

各位看倌請放心，絕對不是魚肉不新鮮有腥味，而是小龍貓對於味道較重的魚類本來就非常抗拒

白昆布大黑秋刀握

緊接著，也是要夠新鮮才可以出的青花魚握，肥美的青花魚小鳥依人的貼合在醋飯上，裡面還藏了切成長條的紫蘇葉，味道滿不錯的

接下來，已接近尾聲，師傅拿出極上暴力一貫，準備來給我的舌頭一記重擊！！

真的是一記重擊，接下來的這貫便是...大間黑鮪魚腹握！！！

在捏製壽司時，師傅和我聊到黑鮪魚，師傅說，臺灣抓到的黑鮪筋多，也沒這麼大尾

我認為師傅說的沒錯，大間黑鮪入口即化、香氣逼人、吞入喉內感動令人久久揮之不去，而拿台灣蘇澳抓到的黑鮪魚相比

台灣本島抓到的黑鮪筋多、也沒這麼大尾，香氣不知道為何也是硬生生輸了大間黑鮪一大節

各位看倌，如果你們去日本料理店看到大間黑鮪，就算那一口要好幾百，也請點一片來嚐嚐，吃過的人都不後悔，因為真的非．常．好．吃

接下來，彷似師傅想扳回一城，師傅出了貫黃瓜魚，師傅說，黃瓜魚和香魚有點類似，同樣也需要細膩的刀工來去刺

這貫黃瓜魚其實捏得不錯，但可能是因為先吃了大間黑鮪...導致就算有用薑片清理口腔，但黃瓜魚握吃起來還是沒什麼味道

最後，很常用來結尾的一貫 － 海膽握

僅靠技術便將海膽貼緊在醋飯上，入口後濃濃的海膽香氣滿溢口腔，真是完美的一貫

握壽司到這裡便告一段落，最後上來的是甜點

我有特別問師傅是否甜點是店內親自製作，但師傅說，剛開幕沒多久，現在還是叫外包，可是未來會自己製作

不怎麼樣的抹茶蛋糕

最後，結帳要離開前，來一張店內活物特寫，結束這一回合

鮮棧日本料理

地址：高雄市小港區宏平路136號

營業時間：週一至週日 11:30 - 14:00    17:30 - 21:30

電話：07-805-5589

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今次用餐時間為2015/10/29

後記：

鮮棧日本料理的師傅、廚房團隊陣容十分堅強，可惜開的地點.....嗯..有點偏僻

導致高檔客較少，故經營者也有考慮到此點，便將鮮棧設定成可以經濟單點，也能高檔割烹的模式

可惜的是，因為成本控制、地點等等環境因素，導致無法完美完成握壽司，最直接的例子便是醋飯

鮮棧的醋飯只用了一種醋下去製作，在我看來真的非常可惜。好在，師傅們實力堅強

就算小有缺失，但瑕不掩瑜，讓我這餐吃得非常滿意，反正，在台灣，本來一次完美的壽司饗宴便是難以遇到

此次兩人共消費4750元/2人，因店家有活動故打折後是4750，原價是5500元/2人，以上，謝謝各位看倌耐心收看~~